非遺視域下齊齊哈爾烤肉文化的開發(fā)策略探究

前言：齊齊哈爾烤肉不單單是一種地方美食，更是達(dá)斡爾族歷史文化的體現(xiàn)。正是這種歷史悠久、口味獨(dú)特的烤肉文化，通過烤肉活動(dòng)，使人們能夠聚集在一起，分享食物和故事，傳遞文化價(jià)值觀念。然而，要讓齊齊哈爾烤肉文化得以更好的傳承和發(fā)展，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)齊齊哈爾烤肉文化的保護(hù)和研究，挖掘其深厚的歷史和文化內(nèi)涵，才能讓更多的人能夠感受到齊齊哈爾烤肉文化的魅力。

一、研究背景

自2012年11月起，我國對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承工作愈發(fā)重視，非遺事業(yè)得以蓬勃發(fā)展。位于東北地區(qū)的齊齊哈爾，是一個(gè)多民族聚居的地方，擁有及其豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中包括獨(dú)特的齊齊哈爾烤肉文化。這種烹飪方式代表了當(dāng)?shù)厝嗣竦纳罘绞胶臀幕厣钱?dāng)?shù)胤沁z保護(hù)的核心?？救猓鳛辇R齊哈爾的一種特色美食，已經(jīng)深深融入了當(dāng)?shù)厝说纳?。今年五一期間，齊齊哈爾中心城區(qū)的3000多家烤肉門店異常火爆，吸引了大量省內(nèi)外顧客。來自齊齊哈爾市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)，到目前為止，在全國范圍內(nèi)，齊齊哈爾烤肉門店已高達(dá)1.2萬家，省內(nèi)烤肉門店?duì)I業(yè)收入平均增長50%以上，省外烤肉門店?duì)I業(yè)收入增速更是達(dá)到80%以上。在全國范圍內(nèi)看，齊齊哈爾烤肉門店上半年總營收額將超百億元，同比增長60%以上。在線上，齊齊哈爾烤肉的發(fā)展依然強(qiáng)勁，預(yù)計(jì)上半年電商網(wǎng)絡(luò)零售額將高達(dá)8億元，同比增長25%以上，烤肉電商企業(yè)也由原來的38家增加到了50家左右。

齊齊哈爾烤肉的研究背景包括了地域自然環(huán)境、歷史文化、政府扶持、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等多個(gè)方面，這些因素共同構(gòu)成了齊齊哈爾烤肉文化的獨(dú)特性和影響力。總的來說，齊齊哈爾烤肉文化是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，以其獨(dú)特的烹飪方式和豐富的文化內(nèi)涵使其在我國的飲食文化中獨(dú)樹一幟。我們有理由相信，在不久的將來，齊齊哈爾烤肉文化必將以其獨(dú)特的魅力，贏得更多人的喜愛和關(guān)注。

二、非遺視域下齊齊哈爾烤肉文化存在的問題

齊齊哈爾烤肉文化作為齊齊哈爾市的一大特色，已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐闹匾幕?hào)。然而，在齊齊哈爾烤肉文化的開發(fā)過程中，也存在一些相應(yīng)的問題。從全國范圍看，美食呈現(xiàn)了“百花齊放，百家爭鳴”的趨勢，諸多美食漸漸興起與傳播。在全球范圍看，有更多的外國美食進(jìn)入到我國，并取得了較好的發(fā)展，對我國本土的飲食文化具有較大的沖擊，對我國國內(nèi)的飲食發(fā)展造成了重創(chuàng)。

（一）文化同質(zhì)化

隨著烤肉文化的普及，各地烤肉方式和口味逐漸趨同，為防止與其他地區(qū)的烤肉文化相混淆，齊市烤肉文化需要進(jìn)一步突出其獨(dú)特性。如果無法有效突出齊市烤肉的特色，齊齊哈爾烤肉文化可能會(huì)對大眾逐漸失去吸引力。首先，雖然齊齊哈爾被譽(yù)為“國際烤肉美食之都”，但這一品牌在黑龍江省以外的影響力還有待進(jìn)一步提升，需要通過更加有效的宣傳推廣手段，去增強(qiáng)齊齊哈爾烤肉文化的知名度。其次，缺少公共品牌，沒有明確標(biāo)識(shí)，集群效應(yīng)未得到充分發(fā)揮，本地烤肉文化優(yōu)勢還沒有充分轉(zhuǎn)化為發(fā)展的勝勢。同時(shí)，文化同質(zhì)化導(dǎo)致齊齊哈爾烤肉在市場上的競爭優(yōu)勢減弱。當(dāng)其他地區(qū)的烤肉文化也能提供類似的口味和體驗(yàn)時(shí)，部分消費(fèi)者可能更傾向于選擇距離更近、價(jià)格更低、性價(jià)比更高的烤肉消費(fèi)場所。

（二）產(chǎn)業(yè)化不足

盡管齊齊哈爾烤肉已經(jīng)具備一定的品牌效應(yīng)，但與之相配套的產(chǎn)業(yè)化鏈條尚不完善，比如食材供應(yīng)、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)還有待加強(qiáng)。首先，齊齊哈爾烤肉具有很高的知名度，但在食材供應(yīng)、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)化鏈條尚不完善，這限制了齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。其次，齊市烤肉幾乎都是家庭模式的烤肉，如何打造出響亮品牌的同時(shí)又能確保烤肉的多樣化也是一個(gè)值得關(guān)注的問題。齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)中，店鋪規(guī)模較小，經(jīng)營模式單一，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，從而影響了烤肉的整體競爭力。齊市烤肉產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化體系，導(dǎo)致烤肉產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量參差不齊，影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)。并且，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)（如旅游業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等）的協(xié)同發(fā)展不足，互相未能形成產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，從而制約了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。

（三）創(chuàng)新手段較少

在烤肉文化的發(fā)展中，創(chuàng)新是保持文化活力和吸引力的關(guān)鍵。目前齊齊哈爾烤肉文化在口味、服務(wù)、體驗(yàn)等方面的創(chuàng)新還有待加強(qiáng)。齊齊哈爾烤肉作為中國傳統(tǒng)美食的代表，其獨(dú)特的炭火烤制方式和豐富的口感深受消費(fèi)者喜愛。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者口味的變化，齊齊哈爾烤肉在技術(shù)方面仍然保持著傳統(tǒng)的烤制方法和技術(shù)，缺乏對新口味、新食材的探索和嘗試。在烹飪手段方面，大部分店鋪仍采用傳統(tǒng)的炭火烤制方式，雖然這種烤制方式可以保留食材的原汁原味，但是缺乏創(chuàng)新和變化，無法滿足消費(fèi)者對于多樣化口味的追求。此外，在菜品選擇方面，齊齊哈爾烤肉主要以牛肉為主，雖然牛肉的口感豐富，但是這種單一的食材選擇限制了口味和口感的發(fā)揮，使得消費(fèi)者在品嘗的過程中容易產(chǎn)生審美疲勞。在產(chǎn)品包裝和宣傳方面，齊齊哈爾烤肉同樣缺乏吸引力和獨(dú)特性，沒有體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奶厣@使得消費(fèi)者在購買過程中缺乏足夠的辨識(shí)度和認(rèn)同感。

（四）宣傳力度不夠，難以形成品牌效應(yīng)

齊齊哈爾烤肉文化在當(dāng)?shù)叵碛休^高聲譽(yù)，但國內(nèi)外市場知名度有待提高。雖然齊市烤肉申遺成功，但是對于齊市烤肉的宣傳較少，并且沒有在其他省份打出響亮的一槍。齊齊哈爾烤肉文化的宣傳方式過于單一，在宣傳方面缺乏創(chuàng)新，例如沒有充分利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)營銷等新興宣傳渠道。當(dāng)前這種宣傳較少運(yùn)用新媒體和社交媒體等多元化手段進(jìn)行傳播，限制了其影響力的拓展，這可能導(dǎo)致齊齊哈爾烤肉無法有效地與年輕消費(fèi)者群體互動(dòng)，限制其在市場中的發(fā)展。此外，齊齊哈爾烤肉的宣傳可能沒有充分突出其獨(dú)特的特色和優(yōu)勢，導(dǎo)致消費(fèi)者難以區(qū)分齊齊哈爾烤肉和其他地區(qū)的烤肉。同時(shí)，在宣傳過程中未能充分挖掘其文化內(nèi)涵，難以使消費(fèi)者產(chǎn)生情感共鳴。

（五）可持續(xù)發(fā)展問題

烤肉文化的快速發(fā)展也帶來了環(huán)境保護(hù)的壓力，比如炭火烤肉對環(huán)境的影響，以及食材的可持續(xù)供應(yīng)等問題。首先，齊齊哈爾烤肉在食材供應(yīng)、加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的資源利用效率較低，部分資源存在浪費(fèi)現(xiàn)象，不利于可持續(xù)發(fā)展。例如：在食材加工環(huán)節(jié)，部分加工企業(yè)可能存在過度加工、切割不精準(zhǔn)等問題，導(dǎo)致食材浪費(fèi)；在銷售環(huán)節(jié)，部分烤肉店可能存在過量供應(yīng)、庫存管理不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致食材浪費(fèi)。例如，烤肉店可能因?yàn)閷︻櫩托枨蠊烙?jì)不準(zhǔn)確，導(dǎo)致食材過量準(zhǔn)備，最后無法售出。其次，部分烤肉店主和從業(yè)者對環(huán)保問題的重視程度不夠，如排放油煙、處理廢棄物等環(huán)節(jié)可能對環(huán)境造成一定影響。例如：烤肉過程中產(chǎn)生的油煙未經(jīng)處理直接排放，可能對空氣質(zhì)量造成影響；烤肉過程中，大量的木炭、天然氣等能源消耗，可能對環(huán)境造成壓力。

三、非遺視域下齊齊哈爾烤肉文化的開發(fā)策略

（一）打造特色IP，獨(dú)具品牌特色

齊齊哈爾市從成立至今已有320余年的建城史，擁有豐富的農(nóng)業(yè)資源、發(fā)達(dá)的工業(yè)體系、獨(dú)特的民俗文化以及獨(dú)具特色的美食。在眾多美食其中最為出名的便是齊市烤肉。為了促進(jìn)齊市烤肉發(fā)展，可以通過非遺視域聚焦于齊市烤肉文化的創(chuàng)新傳承與傳播，打造出獨(dú)具特色的烤肉IP，著重凸顯地方烤肉文化特色，將地方有關(guān)烤肉發(fā)展的歷史、傳統(tǒng)風(fēng)情等融入美食，發(fā)展具有齊齊哈爾特色的美食活動(dòng)，建立有效的發(fā)展機(jī)制。依據(jù)齊齊哈爾獨(dú)特的地理位置，可以將烤肉與旅游相結(jié)合，打造觀光旅游——美食品嘗一條龍服務(wù)，將齊齊哈爾烤肉與當(dāng)?shù)芈糜挝幕Y(jié)合起來，使文旅協(xié)調(diào)發(fā)展，開展特色旅游服務(wù)，讓人們體驗(yàn)獨(dú)特的齊齊哈爾美食與風(fēng)情。同時(shí)，應(yīng)該深入挖掘齊市烤肉文化內(nèi)涵，打造獨(dú)具特色的烤肉IP，突出地域特色、文化底蘊(yùn)和美食魅力，提高齊市烤肉知名度，促進(jìn)齊市烤肉發(fā)展。

（二）創(chuàng)新傳播方式，促進(jìn)與時(shí)俱進(jìn)

當(dāng)前，雖然地方政府已經(jīng)重視到了對齊市烤肉的傳承與開發(fā)工作，也進(jìn)行了大量投入，但傳承和開發(fā)方式與之前大同小異，沒有體現(xiàn)出地方特色，烤肉文化的價(jià)值發(fā)揮有限。因此，需要?jiǎng)?chuàng)新烤肉文化傳播的方式。首先，可以拓寬烤肉的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化，提高整體的效益。其次，企業(yè)與個(gè)人需加大創(chuàng)新力度，著重突顯齊市特色，在外觀上精心設(shè)計(jì)，添加更多鶴城元素，對烤肉口味多加創(chuàng)新，創(chuàng)新推出多樣化的烤肉產(chǎn)品和搭配配菜，滿足不同消費(fèi)者的需求，使其更符合受眾群體的偏好，打造具有齊市特色的烤肉文化。第三，可以定期舉辦烤肉節(jié)特色活動(dòng)，吸引更多的消費(fèi)者和相關(guān)專業(yè)人士參與，擴(kuò)大齊市烤肉的影響力。另外，可以加強(qiáng)對烤肉制作技藝的傳承和人才的培養(yǎng)，鼓勵(lì)更多的年輕人加入其中，為齊市烤肉注入新鮮的血液，促進(jìn)與時(shí)俱進(jìn)。

（三）利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，加大宣傳力度

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，自媒體行業(yè)興起，齊市烤肉可以利用互聯(lián)網(wǎng)對齊市烤肉進(jìn)行特色宣傳，提高齊市烤肉在媒體上的熱度，增加其影響力。充分運(yùn)用各類媒體進(jìn)行宣傳，通過“烤肉美食節(jié)”“烤肉技能大賽”“烤肉主題展會(huì)”“世界標(biāo)準(zhǔn)日”以及烤肉論壇等活動(dòng)，擴(kuò)大影響力，不斷增強(qiáng)全社會(huì)對于烤肉文化的了解與認(rèn)識(shí)。同時(shí)，齊齊哈爾烤肉文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，因其色香味俱佳，口味獨(dú)特，每年都會(huì)吸引眾多美食愛好者前來品嘗，為了促進(jìn)齊市烤肉發(fā)展，可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上創(chuàng)建專門賬號(hào)，發(fā)布有關(guān)齊市烤肉視頻，推動(dòng)齊市烤肉的對外發(fā)展，讓更多外省的人認(rèn)識(shí)并了解到齊齊哈爾和齊市烤肉。而且，齊市明星眾多，可以發(fā)揮明星效應(yīng)，從而擴(kuò)大齊市烤肉的對外傳播。另外，可以采取線上線下相結(jié)合的方式，推動(dòng)齊市烤肉發(fā)展?？梢蚤_通專門的銷售平臺(tái)，將齊市烤肉通過線上購物的方式快遞到買家手中，同時(shí)要做好售后工作，樹立品牌形象。

（四）加強(qiáng)合作力度，促進(jìn)共同發(fā)展

可以通過各部門合作，從而充分利用各自的優(yōu)勢資源，實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)和協(xié)同發(fā)展，降低運(yùn)營成本，提高整體競爭力。首先，齊市烤肉可以與該地區(qū)的餐飲業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)開展合作，實(shí)現(xiàn)資源共享、技術(shù)交流和市場拓展，共同推廣齊齊哈爾烤肉的發(fā)展。其次，在齊齊哈爾可以整合產(chǎn)業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。政府等部門應(yīng)鼓勵(lì)齊齊哈爾烤肉企業(yè)走出去，在外地開設(shè)分店或參加國內(nèi)外美食展覽，提升齊齊哈爾烤肉的品牌形象。另外，可以推動(dòng)齊齊哈爾烤肉品牌與一些電商平臺(tái)合作，利用大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提升品牌形象，拓寬銷售渠道。此外，還可以與當(dāng)?shù)芈糜尾块T合作，將齊齊哈爾烤肉與旅游結(jié)合起來，吸引更多游客品嘗齊齊哈爾烤肉，以美食相關(guān)旅游產(chǎn)品或旅游吸引物為基礎(chǔ)，為游客創(chuàng)造與目的地美食相關(guān)的獨(dú)特體驗(yàn)、文化感知，并為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)力量。通過這些合作方式，齊齊哈爾烤肉有望實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)、提高市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展。

（五）讓烤肉產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈“壯起來”

讓烤肉產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈“壯起來”，這是推動(dòng)烤肉行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)。當(dāng)前，我國的烤肉行業(yè)仍以小規(guī)模的個(gè)體經(jīng)營為主，這與供應(yīng)鏈的不完善有很大的關(guān)系。想要將烤肉餐飲做成連鎖，首要的前提是供應(yīng)鏈能夠覆蓋足夠大的區(qū)域，而這需要物流基礎(chǔ)的強(qiáng)大支撐。然而，齊齊哈爾一家烤肉店的店主卻向記者透露，雖然他們曾經(jīng)考慮過做品牌、搞連鎖，但是烤肉原料供應(yīng)鏈不健全、成本居高不下，這無疑給烤肉出省增加了難度。因此，要想讓烤肉產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈“壯起來”，必須加強(qiáng)冷鏈物流的建設(shè)，提高供應(yīng)鏈的效率，降低成本，這樣才能讓烤肉行業(yè)走向更廣闊的市場，滿足更多消費(fèi)者的需求。同時(shí)，也需要政府和企業(yè)共同努力，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)烤肉行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（六）讓烤肉產(chǎn)業(yè)的店名“熟起來”

餐飲業(yè)始終以人為本，只有牢牢抓住顧客心智，才能把握市場。在保證產(chǎn)品一致性的同時(shí)，持續(xù)打造獨(dú)特而有效的品牌影響力，給消費(fèi)者帶來美味的同時(shí)，又把自己的特色帶給消費(fèi)者。對年輕一代消費(fèi)者來說，吃飽早已不再是選擇餐廳的核心需求，消費(fèi)者對于餐廳環(huán)境、服務(wù)乃至社交屬性的追求已經(jīng)站上了和“美味”同等重要的位置。近兩年，齊齊哈爾烤肉興起了家庭烤肉模式。在一家吸引了眾多人打卡的烤肉店里，肉是現(xiàn)切的，選好了肉現(xiàn)場直接調(diào)味，屋外的小方桌上，炭火滋啦啦的響，地?cái)偪救獗M顯人間煙火氣。

四、結(jié)語

   齊齊哈爾烤肉文化的傳承與發(fā)展，不僅體現(xiàn)在其獨(dú)特的烹飪技藝和豐富的地域特色，更在于它作為一種社交載體，傳遞著人們對美食的熱愛和文化價(jià)值觀念。面對諸多方面的問題，齊齊哈爾烤肉也面臨有著前所未有的挑戰(zhàn)，因此應(yīng)著力采取一系列方法去推動(dòng)齊齊哈爾烤肉的發(fā)展，從而使齊齊哈爾烤肉在競爭中脫穎而出，豐富我國飲食文化。同時(shí)，也能傳承和發(fā)揚(yáng)齊齊哈爾烤肉文化，讓其在新時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。

文章來源：  《文化產(chǎn)業(yè)》   http://k2057.cn/w/wy/32640.html