《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程思政的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全在食品的諸多特性中排在首位；食品安全也是社會公共安全的重要組成之一，是事關(guān)人民身體健康和生命安全的重大民生問題。改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時(shí)食品工業(yè)也快速發(fā)展，在此過程中，曾經(jīng)出現(xiàn)一些重大的食品安全事件，如三聚氰胺事件、山西假酒案、阜陽奶粉事件等，這些事件不僅使消費(fèi)者生命安全受到威脅，使國家經(jīng)濟(jì)蒙受損失，也降低了老百姓對食品安全的信任。追根溯源，這些食品安全事件的產(chǎn)生在于食品生產(chǎn)經(jīng)營者法制意識和食品安全意識淡薄，利欲熏心，沒有將安全當(dāng)作食品生產(chǎn)和經(jīng)營的紅線。高校食品專業(yè)是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的基地，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，高校要把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，將思想政治工作貫穿教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，基于食品安全的重要性，高校中對于食品專業(yè)人才的培養(yǎng)尤其要注重德育。《食品質(zhì)量管理與安全控制》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，挖掘課程的思政元素，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)，樹立正確的道德觀、價(jià)值觀和社會責(zé)任感責(zé)無旁貸，也是新工科人才培養(yǎng)的重要理念之一。

一、課程簡介和課程思政教學(xué)總目標(biāo)

《食品質(zhì)量管理與安全控制》是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，總課時(shí)64，包含實(shí)踐課時(shí)16課時(shí)。課程系統(tǒng)地介紹了食品質(zhì)量管理的基本理論和方法以及食品從農(nóng)田到餐桌整個(gè)過程的質(zhì)量控制體系。具體內(nèi)容包含食品質(zhì)量管理的基本概念、食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量控制工具、食品質(zhì)量檢驗(yàn)以及食品質(zhì)量保證體系等。

圍繞本專業(yè)“培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人，具備職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和社會責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”培養(yǎng)目標(biāo)，本課程思政目標(biāo)為使學(xué)生在掌握食品質(zhì)量管理和安全控制專業(yè)知識和方法的同時(shí)，具有正確的人生觀、道德觀和價(jià)值觀，具有良好的職業(yè)操守和社會責(zé)任感，具有愛國熱情、民族自信心和自強(qiáng)不息的精神。

二、課程思政融入點(diǎn)與元素設(shè)計(jì)

《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程主要聚焦于如何保證從“農(nóng)田”到“餐桌”食品加工全過程的質(zhì)量和安全，因此在教學(xué)中可植入的思政元素非常多，從家國情懷到個(gè)人安危，從社會道德到職業(yè)道德等。在深刻理解課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，可通過教學(xué)設(shè)計(jì)，自然的將思政元素融入課堂教學(xué)。表1中列出了本課程部分教學(xué)內(nèi)容與課程思政相融合的情況，在教學(xué)過程中，通過案例分析、投票調(diào)查、課堂討論等形式讓學(xué)生主動(dòng)參與課程思政，達(dá)到潛移默化的效果。

表1 《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程思政融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)

三、課程思政教學(xué)方法探索

在傳統(tǒng)的常規(guī)授課過程中，教師容易成為只傳授理論知識和技能的工具人，課程思政的融入使教師對課堂的要求更高，教師自身要與時(shí)俱進(jìn)，提高自身的政治素養(yǎng)，同時(shí)開拓教學(xué)方法，將思政內(nèi)容與專業(yè)教育融為一體，在教學(xué)過程中同時(shí)提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和思想政治素養(yǎng)。

1.案例分析式和情境融合式。教師在課前收集典型案例，如第一章中需要說明“食品質(zhì)量管理的重要性”，在課前收集如“三聚氰胺事件”、“山西假酒案”、“阜陽奶粉事件”等典型案例，在課堂教學(xué)中引入相關(guān)視頻、圖片、數(shù)據(jù)。三聚氰胺和阜陽奶粉事件受害人數(shù)達(dá)到近30萬人，有的嬰兒因此死亡，有的孩子造成腎功能損傷和身形異常，終生需要服藥；山西假酒案則造成27人死亡，部分受害者雙目失明，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量，這些案例都讓學(xué)生對食品安全產(chǎn)生敬畏之心，深刻認(rèn)識到食品安全的重要性和作為食品人的責(zé)任感，不光要“學(xué)法、懂法”還要“遵法、守法”，知行合一。

又如，在介紹“可追溯食品體系”時(shí)，教師結(jié)合新冠病毒在全球爆發(fā)的案例，通過新聞報(bào)道比較不同國家對病例溯源的不同態(tài)度，有的國家沒有能力或不愿意進(jìn)行病例溯源，造成大規(guī)模傳染和較多的民眾死亡，一方面說明溯源的重要性，另一方面讓學(xué)生切身感受到正是由于我國社會制度的優(yōu)越性，我國在抗疫方面才能取得偉大勝利，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情和作為中國人的自豪感。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)式。本課程中的課內(nèi)實(shí)踐就是典型的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式，在實(shí)踐過程中，要求學(xué)生完成以下任務(wù)：①確定調(diào)研場所，可以選擇工廠、食堂、超市、飯店、菜場等場所；②設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，調(diào)查消費(fèi)者對相關(guān)調(diào)研場所的食品安全方面的看法；③熟悉《GB-14881—食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《GB31654—餐飲服務(wù)衛(wèi)生通用規(guī)范》，對照相關(guān)條款進(jìn)行實(shí)地調(diào)研并記錄相關(guān)事實(shí)；④整理消費(fèi)者調(diào)查問卷和調(diào)研記錄，形成調(diào)查報(bào)告，要求實(shí)事求是、有理有據(jù)；⑤根據(jù)調(diào)研的食品安全現(xiàn)狀提出改進(jìn)措施；⑥制作PPT，分小組匯報(bào)調(diào)查結(jié)果。由于任務(wù)較多，要求學(xué)生分組（3-4人/組）完成，由小組負(fù)責(zé)人給各成員分配任務(wù)。在實(shí)施過程中，學(xué)生會碰到一些困難，如如何設(shè)計(jì)調(diào)查問卷、如何與商家進(jìn)行溝通等，這時(shí)學(xué)生會認(rèn)識到理論與實(shí)踐的差距，會通過團(tuán)隊(duì)合作和討論解決問題；在對食品安全狀況考察過程中，有時(shí)會發(fā)現(xiàn)一些平時(shí)特別喜歡的外賣食品卻是在衛(wèi)生狀況堪憂的條件下制作出來的，這使學(xué)生認(rèn)識到法律法規(guī)踐行的任重道遠(yuǎn)。通過實(shí)踐，學(xué)生培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和敬業(yè)精神，對食品質(zhì)量與安全的重要性有了更高的認(rèn)識，在小組匯報(bào)過程中教師對學(xué)生的成果進(jìn)行點(diǎn)評和鼓勵(lì)，使學(xué)生獲得成就感，形成職業(yè)榮譽(yù)感。

除了實(shí)踐課程外，在課堂教學(xué)中也會設(shè)置任務(wù)式作業(yè)，如利用“質(zhì)量功能展開”設(shè)計(jì)一款無糖食品、利用質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)工具進(jìn)行質(zhì)量分析等。

3.全方位浸潤式。課程思政是全方位、全過程和全員的，在課程教學(xué)中并不限定在某個(gè)特定時(shí)刻進(jìn)行思政教育。教師提升自身水平后，在課前充分準(zhǔn)備的情況下，在課程教學(xué)中通過和風(fēng)細(xì)雨，潤物無聲，起到畫龍點(diǎn)睛，精準(zhǔn)滴灌的作用。教師通過幻燈片、視頻等媒介展示教學(xué)內(nèi)容，更重要的是將專業(yè)知識和思政元素精心組織和銜接，而不是為了思政而思政，使學(xué)生失去興趣。如將食品安全的熱點(diǎn)事件與學(xué)生進(jìn)行探討，分析事件發(fā)生的原因、后果，通過角色扮演讓學(xué)生從管理者、操作者、監(jiān)督者、消費(fèi)者角度對事件進(jìn)行全方位分析，在此過程中，學(xué)生的質(zhì)量意識和職業(yè)道德得到潛移默化的提升。

四、結(jié)語

以“知識導(dǎo)向、價(jià)值引領(lǐng)”為落腳點(diǎn)，將思政教育與《食品質(zhì)量管理與安全控制》課程的專業(yè)教育有機(jī)融合，將對食品專業(yè)學(xué)生的道德觀和價(jià)值觀起到巨大的引領(lǐng)作用，也是實(shí)現(xiàn)新工科專業(yè)建設(shè)的重要途徑之一，當(dāng)具有高度責(zé)任感和質(zhì)量意識的食品專業(yè)學(xué)生成為食品從業(yè)人員時(shí)必將對今后的食品安全生產(chǎn)起到良好的保障作用。

文章來源：  《中國食品》   http://k2057.cn/w/qt/29400.html