職業(yè)技能大賽引領(lǐng)下食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的改革研究

高職院校是高等教育體系中不可或缺的一部分，承擔(dān)著為社會以及企業(yè)輸送高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)技能人才的重大責(zé)任。近些年隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，企業(yè)及社會對于高素質(zhì)的專業(yè)技能人才有著更高的需求和要求，國家也更加注重對于職業(yè)教育發(fā)展方面的投入與支持?；诖?，為了促進(jìn)職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展，各個高職院校積極推動教育教學(xué)制度優(yōu)化與改革，職業(yè)院校技能大賽是展示和提升學(xué)生技能水平的重要平臺，也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求對接的重要途徑。在食品專業(yè)領(lǐng)域，技能大賽的內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，為實訓(xùn)教學(xué)提供了新的改革思路和方法。本文通過分析技能大賽的比賽內(nèi)容、評價標(biāo)準(zhǔn)以及對實際教學(xué)促進(jìn)作用，探討了如何將技能大賽與實訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)生技能水平的提升和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

一、技能大賽及食品類賽項考核內(nèi)容概述

1.技能大賽。技能大賽是高等職業(yè)院校在新形勢下提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要舉措。技能大賽可以更加客觀的檢驗并評估不同高職院校在專業(yè)課程實踐教學(xué)方面的綜合質(zhì)量，有助于工學(xué)結(jié)合模式的優(yōu)化與創(chuàng)新；借助參賽的過程，加強交流與溝通，提升學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)，為各個行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展提供專業(yè)人才；實現(xiàn)以賽促教，助力高職院校教育教學(xué)進(jìn)一步深入改革發(fā)展，不斷推動教學(xué)質(zhì)量的全面提升；實現(xiàn)以賽促改，利用實際項目與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程要求，保障教學(xué)實踐與生產(chǎn)實際密切接軌。專業(yè)技能競賽的組織與參與，對整個高職教育而言，也是保障其專業(yè)教學(xué)水平全面提升的關(guān)鍵手段，能夠促進(jìn)各個高職院校不斷完善教學(xué)內(nèi)容，統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，基于競賽內(nèi)容的引導(dǎo)之下不斷吸收行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)科研成果；通過參與專業(yè)技能競賽，有效衡量高職院校專業(yè)教學(xué)的效率水平，同時也為高職院校專業(yè)品牌的塑造提供重要標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品類技能大賽。目前，高職組食品類的國家級職業(yè)技能大賽，主要有食品安全與質(zhì)量檢測、化學(xué)實驗技術(shù)和生物技術(shù)三大賽項。整體來看，現(xiàn)有的檢測項目都與食品企業(yè)以及相關(guān)職業(yè)需要的專業(yè)技術(shù)非常匹配。比如，食品安全與質(zhì)量檢測競賽項目中，基于當(dāng)前最新的國家標(biāo)準(zhǔn)要求之上，密切結(jié)合食品安全的社會熱點話題，融合高職專業(yè)人才培養(yǎng)工作實際開展，有助于食品營養(yǎng)與安全檢測方面的專業(yè)人才培養(yǎng)，同時也可以推動國內(nèi)食品安全環(huán)境整體改善。該賽項為團(tuán)體賽，分為三個模塊：食品安全專業(yè)知識測試；食品微生物檢驗技能考核；食品理化分析技能考核。食品安全專業(yè)知識測試主要主要考察選手的食品安全質(zhì)量控制、食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)、食品合規(guī)管理、化學(xué)分析、理化檢測、微生物檢驗、儀器分析、職業(yè)素養(yǎng)等方面知識。食品微生物檢驗技能考核以質(zhì)控樣(模擬食品)為檢測對象，設(shè)計菌落總數(shù)測定實操及結(jié)果報告、細(xì)菌染色鑒別以及致病菌檢驗(虛擬仿真)三個考核內(nèi)容，分別考核選手菌落總數(shù)測定操作與結(jié)果報告等指示菌檢驗?zāi)芰?/span>、革蘭氏染色及鏡檢等細(xì)菌鑒別能力以及致病菌檢驗?zāi)芰Α?/span>食品理化分析技能考核以乳制品為檢測對象，檢測方法依據(jù)GB/T 22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法略有改動來進(jìn)行操作。本項目全面考察學(xué)生對液相色譜法檢測乳制品中三聚氰胺檢測所涉及的樣品預(yù)處理、樣品檢測、圖譜解讀、數(shù)據(jù)處理、液相色譜操作(虛擬仿真)的基本操作。

二、技能大賽對教學(xué)改革的促進(jìn)作用

1.有利于提高學(xué)生技能水平，增強綜合職業(yè)素質(zhì)。高職院校一直秉承著“重技能輕理論”的教育理念，理論基礎(chǔ)夠用則可，關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生親自操作實踐的能力。然而，平日的實驗實訓(xùn)教學(xué)過程中，大部分學(xué)生僅僅遵循實驗流程進(jìn)行操作，完成課程教學(xué)任務(wù)，缺乏思維延伸，因此主觀能動性并未得到全面發(fā)揮。通過參加技能大賽，能夠有效激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)熱情，營造正向的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，自主探尋求知，師生互動交流，學(xué)習(xí)分析并解決問題的方法與技巧，加深對于知識的理解與認(rèn)知，不斷提升自信，促進(jìn)自身專業(yè)技能的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)。此外，技能大賽組織實施時，還可以鍛煉學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，提升綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作能力，這些對于學(xué)生未來的成長發(fā)展也具有重大積極意義。

2.有利于加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，提高教師的教學(xué)及科研能力。高職院校的任課教師以本科學(xué)歷為主，他們通常都接受過高等教育，然而職業(yè)教育程度相對不高，國內(nèi)現(xiàn)階段的本科以及研究生教育都針對于研究方向，這些使得教師隊伍與高職注重實踐技能培養(yǎng)的理念存在一定的出入，因此這些教師在高職院校擔(dān)任教育教學(xué)工作，盡管能夠從思想上理解職業(yè)教育的理念，然而缺乏實踐的經(jīng)驗與機(jī)會，也會導(dǎo)致實踐教學(xué)存在問題?；诖耍壳按蟛糠指呗氃盒Ｔ絹碓阶⒅?/span>“雙師型”教師隊伍的打造，同時積極鼓勵教師深入企業(yè)社會中進(jìn)行鍛煉，學(xué)習(xí)掌握企業(yè)經(jīng)營的理念原則以及文化核心，了解各個崗位工作的職責(zé)要求，以此在教學(xué)中為學(xué)生傳遞真正的經(jīng)驗與技能。師生參加食品專業(yè)技能大賽活動，有助于“雙師型”專業(yè)師資隊伍的建設(shè)與完善。學(xué)生專業(yè)訓(xùn)練實踐過程中也將遇到一些問題，有些問題也會超出教師的認(rèn)知范疇，教師指導(dǎo)學(xué)生參與實訓(xùn)，能夠促進(jìn)教師的實踐能力提升，增強教師的科研教學(xué)能力。

3.有利于促進(jìn)專業(yè)課程教學(xué)改革，更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校的學(xué)生普遍具備活躍的思想思維，而傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)模式往往會抹殺學(xué)生的自主學(xué)習(xí)熱情，還會導(dǎo)致學(xué)生厭學(xué)，教學(xué)效果與理想目標(biāo)存在很大差距。學(xué)生在職業(yè)技能大賽中能夠得到深入的鍛煉，以任務(wù)目標(biāo)為導(dǎo)向自主探索學(xué)習(xí)，通過實踐訓(xùn)練探索遇到的問題，尋找解決實際問題的方式方法，同時有助于學(xué)生獨立自主思維能力的培養(yǎng)與發(fā)展。為了充分發(fā)揮技能大賽的積極作用，專業(yè)課程教學(xué)組織實施過程中應(yīng)當(dāng)針對核心課程做好深化改革，通過項目化教學(xué)方式以及理實一體化教學(xué)方式等等激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，促進(jìn)技能大賽與課程教學(xué)的深度融合，推動專業(yè)實踐教學(xué)的優(yōu)化調(diào)整，保障專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的高效達(dá)成。

4.有利于改善實驗實訓(xùn)條件，更好地滿足教學(xué)和訓(xùn)練要求。實驗實訓(xùn)作為高職院校教學(xué)工作高效開展的重要基礎(chǔ)，實踐教學(xué)的有效開展，能夠促進(jìn)學(xué)生實踐操作能力的有效培養(yǎng)。職業(yè)技能大賽開展過程中，各個賽項都有關(guān)于大型儀器設(shè)備運用方面的內(nèi)容，包括食品檢測過程中會用到的專業(yè)的儀器設(shè)備，如果平時實訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生沒有操作使用過，則很難保障參賽的順利進(jìn)行。而通常技能大賽組織過程中，高職院校會專門為師生提供相應(yīng)的硬件支持，專門提供專業(yè)化的實訓(xùn)條件保障，學(xué)生可以實踐操作并掌握相關(guān)理論知識。此外，部分學(xué)校還會組織學(xué)生參與企業(yè)實習(xí)見習(xí)等活動，拓展學(xué)生的認(rèn)知視野，這些有助于高職食品專業(yè)實訓(xùn)基地的發(fā)展與完善，有助于提升學(xué)生實驗實訓(xùn)的環(huán)境條件。

三、高職院校改革的主要方向

1.課程改革。根據(jù)技能大賽的比賽內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以實踐為主導(dǎo)的課程體系，通過引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力和綜合素質(zhì)。根據(jù)行業(yè)發(fā)展和市場需求，調(diào)整課程設(shè)置，強化食品科學(xué)、安全檢測、技術(shù)、管理等方面的知識融合，開設(shè)的每門課程不是獨立封閉的，課程間相互緊密聯(lián)系，雖各有側(cè)重，但相互支持，互聯(lián)互通，由基礎(chǔ)課到專業(yè)核心課，循序漸進(jìn)，形成完善的課程體系，共同支撐技能大賽和學(xué)生未來的就業(yè)成長。及時將最新的科研成果和技術(shù)進(jìn)展引入課堂，淘汰過時內(nèi)容，保持課程內(nèi)容的時代性和前瞻性。加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維。

2.教材和教法改革。教材是學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識的一大途徑，高職院校應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與人才培育要求，結(jié)合技能大賽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計專業(yè)獨特的活頁式教材。對于相關(guān)目標(biāo)作出明確，對于專業(yè)職業(yè)能力加以衡量和反映，突出食品專業(yè)崗位技能要求。密切結(jié)合食品生產(chǎn)檢測實際，重點強化教材應(yīng)用實踐特征，讓學(xué)生能夠參與教材開發(fā)過程，不斷提升學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，強化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成和專業(yè)技術(shù)積累。比如，借助信息技術(shù)優(yōu)勢，優(yōu)化多媒體教學(xué)技術(shù)應(yīng)用的方式方法。學(xué)生在課前學(xué)習(xí)可以通過信息平臺做好預(yù)習(xí)裝備工作，掌握實訓(xùn)的基礎(chǔ)內(nèi)容，教師通過多媒體平臺為學(xué)生展示實訓(xùn)操作重點與難點。還可以融合視頻微課內(nèi)容，豐富校本教材的內(nèi)容，便于學(xué)生及時高效的開展實操學(xué)習(xí)。

3.人才培養(yǎng)方案的改革。結(jié)合技能大賽競賽目標(biāo)，對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力要求的內(nèi)容，根據(jù)高等技術(shù)人才標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)置人才培養(yǎng)的計劃方案，針對專業(yè)技能以及素質(zhì)要求的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)充分貫穿在食品專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，完善實訓(xùn)教學(xué)機(jī)制，加深學(xué)生對于專業(yè)理論知識的理解與認(rèn)知，對于專業(yè)崗位需要的基礎(chǔ)技能有所理解。實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)當(dāng)結(jié)合培養(yǎng)方案要求設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，突出其教學(xué)價值，滿足高職院校人才培養(yǎng)需求。

4.學(xué)院的支持，實訓(xùn)條件的改善。（1）加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。加強校內(nèi)實訓(xùn)基地的有效建設(shè)，也是保障高職院校食品專業(yè)技能人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)條件。硬件配套設(shè)置過程中也需要投入資金方面的支持，校領(lǐng)導(dǎo)首先應(yīng)當(dāng)從思想意識上重視實訓(xùn)教學(xué)工作的開展，從而強化資金支持力度，根據(jù)專業(yè)實訓(xùn)要求，落實實訓(xùn)基地的完善建設(shè)工作，促進(jìn)食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式的創(chuàng)新發(fā)展。

（2）加強實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的組織管理。實訓(xùn)基地建設(shè)完成后，還需要配套科學(xué)合理的實訓(xùn)管理制度，以此保障實訓(xùn)教學(xué)的高效管理與實施。實訓(xùn)教學(xué)開展之前，教師應(yīng)當(dāng)明確實訓(xùn)任務(wù)與目標(biāo)，加強師生互動，根據(jù)學(xué)生學(xué)情實際開展實訓(xùn)教學(xué)，及時掌握實訓(xùn)動態(tài)，做好輔導(dǎo)工作，保障實訓(xùn)教學(xué)效果評估管理。

（3）嚴(yán)格實訓(xùn)教學(xué)的考核。針對實訓(xùn)教學(xué)成果作出考核評價，這也是保障實訓(xùn)高質(zhì)量開展的一大途徑。

對實訓(xùn)教學(xué)考核管理辦法作出科學(xué)規(guī)范，提升實訓(xùn)教學(xué)的效率和質(zhì)量，完善實訓(xùn)教學(xué)考核管理制度，明確實訓(xùn)成績評定的科學(xué)管理方式，實訓(xùn)教師在實訓(xùn)活動開始以前，結(jié)合技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)及教學(xué)經(jīng)驗，制定出具體評分標(biāo)準(zhǔn)。針對實訓(xùn)成績進(jìn)行合理評定，即做好實訓(xùn)效果考核管理工作。在實訓(xùn)環(huán)節(jié)完成以后，教師對學(xué)生實訓(xùn)成果進(jìn)行考評，建立師生考核管理工作組，保障公平公正考核管理工作的落實，促進(jìn)各項工作職責(zé)的充分落實。實訓(xùn)成績不合格的學(xué)生還需要繼續(xù)參加補考。

（4）加強與校外企業(yè)的共建。通過參與技能大賽，加強學(xué)校與企業(yè)的合作，推動產(chǎn)教融合。校方應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強校企聯(lián)動，一起組織課程開發(fā)，完善教學(xué)方案與人才培育方案計劃等，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的對接。同時，要加強與相關(guān)企業(yè)的合作，促進(jìn)校外實訓(xùn)基地的有效建設(shè)與發(fā)展，為學(xué)生提供多元實踐機(jī)會。

5.提升教師自身素養(yǎng)。實訓(xùn)教學(xué)效果的關(guān)鍵還在于教師。實訓(xùn)教學(xué)要創(chuàng)新，教師要先行。高職院校教師應(yīng)當(dāng)把握技能競賽開展的重要機(jī)遇，及時了解行業(yè)專業(yè)發(fā)展的動態(tài)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的理念，熟悉專業(yè)設(shè)施設(shè)備以及檢測方式方法的變化，順應(yīng)時代發(fā)展的潮流，跟隨企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求，加強日常訓(xùn)練的創(chuàng)新，以此保障專業(yè)人才的對口輸出。

（1）加強校內(nèi)師資培訓(xùn)，培養(yǎng)“雙師型”教師。定期組織教師到相關(guān)企業(yè)參與實踐鍛煉，在實際生產(chǎn)中學(xué)習(xí)最先進(jìn)的食品專業(yè)理念，接受生產(chǎn)技能實訓(xùn)。鼓勵教師參與實訓(xùn)基地教學(xué)工作以及建設(shè)工作，親自參與實驗室實訓(xùn)工作，為教師提供相關(guān)工作崗位福利津貼待遇，同時根據(jù)教學(xué)工作任務(wù)發(fā)放相關(guān)酬勞，為教師職稱評審以及專業(yè)技能進(jìn)修提供相關(guān)的有利政策，鼓勵教師參與學(xué)習(xí)技能提升，激發(fā)教師自主學(xué)習(xí)提升專業(yè)能力的熱情。

（2）引進(jìn)人才。高職院校還可以通過校企聯(lián)合，引入食品企業(yè)中實踐經(jīng)驗豐富的專業(yè)技師人員到學(xué)校兼職教學(xué)，豐富學(xué)生實踐教學(xué)的師資力量，還可以邀請相關(guān)業(yè)內(nèi)專家人員到學(xué)校開展相關(guān)理論實踐教學(xué)，留住學(xué)校優(yōu)秀畢業(yè)生到學(xué)校參與實訓(xùn)教學(xué)實踐工作。

四、結(jié)語

綜上所述，本文針對職業(yè)院校技能大賽對于高職院校食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)深化改革的重要作用展開分析，同時提出有效開展教學(xué)改革的舉措。以技能大賽為導(dǎo)向，創(chuàng)新完善實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提升師生的實踐操作技能，加強校企合作辦學(xué)，推動產(chǎn)教融合發(fā)展，拓展教學(xué)路徑，創(chuàng)新實踐教學(xué)的方式方法，充分滿足社會企業(yè)對于食品專業(yè)人才的需求。

文章來源：  《中國食品》   http://k2057.cn/w/qt/29400.html