食品工程質量中食品安全管理研究

        一、食品工程質量中食品安全管理的現狀

        1.食品安全的檢測技術在應用方面還有一定的欠缺。在我國的食品安全管理中，食品安全檢測技術的應用存在欠缺的問題，是最主要的問題之一。食品安全監(jiān)測技術的應用還不夠成熟，在實際應用的過程中還存在一些問題，不能保證食品安全的質量。在食品安全監(jiān)測技術的設備和手段在應用中不能將作用完全發(fā)揮出來，雖然在實施中也按照相關的規(guī)定去做好各項的安全監(jiān)測，食品監(jiān)測技術應用的效果還是不明顯。特別是對于部分的食品企業(yè)，為了減少在監(jiān)測方面的投入，會存有僥幸的心理，會減少監(jiān)測方面的費用，在食品監(jiān)測的報告中有作假的情況。在食品安全監(jiān)測技術的應用中有不規(guī)范的現象，部分的監(jiān)測部門大部分都是從食品的成果去考慮，沒有從生產的多個環(huán)節(jié)去監(jiān)測，難免會出現食品安全的問題，使得生產的食品有安全的隱患，質量遲遲提高不上來。

        2.食品安全的監(jiān)督和管理不到位。在現代的食品質量安全監(jiān)督和管理中，會經常出現信息不相符和不完整的問題，從而引發(fā)食品安全的事件。分析根本的原因是在監(jiān)督和管理中，不能實現二者的充分協調作用，很容易引發(fā)食品安全監(jiān)管失衡的情況。對于生產的食品在跨地區(qū)的監(jiān)管中責任和權利有混亂的現象，在實際的監(jiān)督和管理中，缺少跨區(qū)域的高效溝通和交流，使得食品安全跨地區(qū)監(jiān)管不能達到應有的目標。特別是在監(jiān)管權利的分配方面，有較大的分歧，各個地區(qū)的想法不同，都為了各自的利益很難達成一定的共識。在如今的食品安全跨行業(yè)的監(jiān)督和管理中，大部分存在的問題是權責失衡的問題，需要結合各個地區(qū)的實際情況，讓參與的部門作出正確的監(jiān)管政策，解決監(jiān)管失衡的問題。對于現在的食品質量安全監(jiān)管手段大部分都是存在于表面，沒有發(fā)揮實質性的作用，在促進食品工業(yè)化發(fā)展中有阻礙的作用。

        3.食品安全供應鏈追溯流程不完善。食品安全供應鏈追溯流程在食品工程質量安全管理中占據著重要的位置，其可以給消費者提供食品生產的整個環(huán)節(jié)，使得食品的安全生產可以展現在消費者面前，提高食品安全的透明度。尤其是消費者對食品質量安全擔心的方面，也可以給消費者一一展現出來，提高其對食品安全的信任度。在食品質量安全追溯監(jiān)測系統(tǒng)中，有不統(tǒng)一的問題，存在著一定的差異。隨著社會地不斷發(fā)展，各地對食品安全供應鏈追溯系統(tǒng)的建設有了足夠的認知，注重在這方面的建設，但各地的標準不能統(tǒng)一，不能實現食品質量安全信息的共享，也沒有緊跟世界發(fā)展的步伐。在食品質量安全追溯管理方面的體系不夠完善，還處在研究的時期，即使有追溯的平臺，仍不能滿足食品安全質量的需求，促進食品安全管理的發(fā)展。

        4.食品在流通、加工等階段被污染。當前我國農產品及副產物的生產、加工等環(huán)節(jié)存在著嚴重的安全隱患，嚴重影響了我國農產品及副產物的安全。比如，有些廠家沒有選擇滿足生產條件的產品，從而產生了大量的致病微生物。但是，食物生產是一種非常復雜的工藝，任何一個環(huán)節(jié)出了問題，都會對食物的品質造成很大的影響。比如，食品包裝材料沒有達到相應的標準，儲存方式也不合理。另外，在儲藏、運輸等環(huán)節(jié)，由于溫度的升高，容易產生霉變、變質等問題，極大地提高了食品的安全性。

        二、提高食品工程質量中食品安全管理的策略

        1.提升食品原材料和添加劑方面的檢測。在食品工程質量中，食品安全監(jiān)測有舉足輕重的作用，也是提升食品安全質量的有效方式之一，要對食品安全管理有足夠的重視度，從根本上提高食品原材料和添加劑方面的監(jiān)測，從源頭上保障食品質量的安全。在食品安全監(jiān)測技術中，要結合實際的需求，將多種食品安全監(jiān)測技術融入其中，切實發(fā)揮安全監(jiān)測的技術。從政府的方面，要建立專門的食品質量安全監(jiān)測部門，運用最科學、最先進的安全監(jiān)測技術，對于食品安全監(jiān)測要有一定的計劃和目標，保證每一筆用到安全監(jiān)測的費用都能發(fā)揮作用。不同的食品在安全監(jiān)測的重點也有一定的差異，需要將食品安全監(jiān)測集中起來，從科學的角度實施監(jiān)測的工作，做到從多個方面去把控食品質量的安全。

        2.構建完善的食品質量安全預警的系統(tǒng)。以往的食品安全風險在控制方面有一定的欠缺，需要相關的食品安全管理人員結合現代發(fā)展的形式和食品行業(yè)發(fā)展的特點，構建完善的食品質量安全預警系統(tǒng)，提高食品安全企業(yè)的風險管理意識。要構建食品安全供應鏈聯動式的預警機制，不斷完善食品的質量安全預警系統(tǒng)，注重對食品生產的各個環(huán)節(jié)，覆蓋整個的生產過程，一旦發(fā)現其中的安全問題，要及時發(fā)出警報，在最短的時間內作出最正確的措施，減少不必要的損失。在食品安全供應鏈聯動式預警機制中，政府的參與是不可缺少的，需要其嚴格規(guī)范各個數據的接口，使得各個接口可以實現統(tǒng)一，完成對食品質量安全的共享。在食品安全質量風險評估的系統(tǒng)中，要結合實際的情況融入合理的風險評估，實現動態(tài)的風險評估。在風險評估過程中，主要的是需要在風險中設置一定的數值，若是超過這一風險值，其會發(fā)出警報。對食品安全風險管理培訓要不斷加大，主要的目的是提高對食品質量的控制，企業(yè)要對食品安全知識進行有效的培訓，以不同的方式去提高培訓的效果，增強食品企業(yè)的風險管理意識。

        3.構建完整的食品安全跨部門責任分擔機制。要解決食品安全監(jiān)管權責平衡的問題，就要建立完整的食品安全跨部門的責任分擔機制，促進相互之間的交流和配合，實現跨部門的共同治理。在食品安全監(jiān)管治理中，將管理的責任和權利劃分好，切實發(fā)揮監(jiān)督和管理的作用。在政府的方面，要利用相關的文件去確定安全監(jiān)管的責任范圍，明確相互之間的責任和權利。在食品安全監(jiān)管的職責優(yōu)化過程中，要對各個部門的權責流程進行明確劃分，不能出現監(jiān)管內容有交叉、重疊的問題，要利用各自的責任不斷優(yōu)化。在食品安全跨部門監(jiān)管協同中，要注重各個部門權利的劃分，構建完善的權利制度，結合相關的文件實現跨部門的協同發(fā)展，進一步提高食品安全跨部門監(jiān)管協同治理能力。

        4.建立科學的食品安全供應鏈可追溯系統(tǒng)。在現在的食品工程質量中，食品安全管理過程要結合目前的情況，建立科學的食品安全供應鏈可追溯系統(tǒng)，將各個流程不斷完善，大大提高食品質量安全的各個環(huán)節(jié)。政府要建立食品質量安全供應鏈可追溯系統(tǒng)的小組，由專門的人員去完成食品質量的監(jiān)測，在實際的監(jiān)測工作中，要和國家的標準結合在一起，形成一體化、標準化的系統(tǒng)，切實發(fā)揮食品質量安全追溯管理的作用。對于食品的安全生產要有明確的標識，并且是唯一的，確保標識的信息是真實有效的，使得消費者在使用中更加放心。在食品生產的各個環(huán)節(jié)和存儲節(jié)點信息要進行記錄，并如實記錄，不能有一點的疏忽，從多個方面去完善，建立產品的唯一標識。而食品質量安全供應鏈可追溯系統(tǒng)要不斷完善，不僅從信息的查詢方面，還能從在食品安全質量方面進行檢查，可以通過對有問題的產品進行分析，通過一定的技術召回。如今是科技的社會，食品工業(yè)的發(fā)展也要緊跟時代的腳步，在食品安全供應鏈可追溯系統(tǒng)中不斷創(chuàng)新，融入新的技術系統(tǒng)，減少人工方面的繁瑣，建立智能化的食品質量安全追溯系統(tǒng)。

        5.強化原料和食品添加劑使用監(jiān)管。食品安全管理是一個長期性的工作，在食品生產過程中，一定要嚴格遵守有關的規(guī)章制度，才能保證食品的安全性。食品原材料的好壞，直接影響到最終產品能否達到相應的標準。對食品加工過程中所使用的原材料的質量和安全性進行了有效的控制，從而在一定程度上改善了食品的工藝品質。如果原料有問題，就會直接影響到食品的安全性。所以，要提高食品的品質和安全性，就有必要對其進行嚴格的控制。首先就是采購原材料。尤其是，食品企業(yè)在購買原材料時，一定要從原材料供應商入手，對原材料提供的資質進行嚴格的審核，并且在進貨時還要提供質檢報告，并且在購買的時候要對產品的產地和處理方式進行詳盡的說明。另外，要對原料進行衛(wèi)生、貯存等方面的檢驗，保證原料達到相應的標準。在加工期間，若發(fā)現有變質、變質或其它品質問題，必須及時清除，以保證產品的品質與安全性。在現代食品生產與供給過程中，食品工藝品質與安全性關系重大。食品添加劑能有效地改善食品的口感、營養(yǎng)質量，增強食品的安全性。因此，食品添加劑在食品中的地位日益突出，種類也日益增多。在食品生產、加工環(huán)節(jié)，除了要重視原料的品質，還要加強對其使用的監(jiān)測與管理。因此，加強對食品添加劑的監(jiān)督管理，是保證食品質量和安全的重要措施。在對食品添加劑進行規(guī)范化的同時，也要對現行的食品添加劑使用標準進行改進，以保證食品企業(yè)按規(guī)定進行加工。所以，要保證食物的安全性，就需要制定出一套更科學、更合理的使用方法，將各種添加劑按不同的比例進行調配，從而保證食品的質量。與此同時，在食品生產中，要制定較為完善的食品生產加工規(guī)范，對食品添加劑進行全程監(jiān)管，才能保證食品的品質與安全。

        近年來，我國食品安全形勢嚴峻，迫切需要加強對食品原材料的安全管理。食物的安全性在很大程度上取決于它的安全性。要確保食品原料的安全性，應從以下幾個方面進行研究。

        （1）是要強化對原料的采購流程的控制，實行科學、有效的監(jiān)督手段，健全供應商的篩選與管理體系。應有健全的供應商選拔制度，嚴格的挑選標準，有較強的綜合實力和良好的信譽，嚴格把食品安全關。簽署了一份長期的、雙贏的戰(zhàn)略合作協議，保證了食品原材料的品質和安全。在采購食物原材料時，一定要通過有關部門、商會等多種途徑，了解所需要的食物成分及來源。所有的食物原材料都要經過嚴格的檢查。經過檢驗之后，才可以存放在入庫存儲里，或者作為食物進行處理。

        （2）企業(yè)也會有專人對所購食物原材料進行定期抽檢，以保證產品的衛(wèi)生和安全性。要加強對食品的運輸環(huán)節(jié)的檢驗與控制，尤其是易變質的原材料的檢驗與控制，同時也要嚴格監(jiān)控整個運輸過程，例如冷鏈運輸的整個過程。建立健全的生產體系，保證原料的穩(wěn)定、可靠供給。對不能滿足運輸條件的食品原料，嚴禁其裝運，以防止其變質。

        （3）對各類原料的運輸也要做好消毒工作，以保證原材料的衛(wèi)生和安全性。在投入使用之前，要嚴格控制原材料及輔料的質量，防止不合格、品質低劣的輔料進入生產、加工環(huán)節(jié)，保證產品的安全性。

   6.完善食品物流環(huán)節(jié)。為了確保食品的品質與安全，物流環(huán)節(jié)是一個十分重要的環(huán)節(jié)，其好壞將會對食品的品質與安全產生直接的影響。為此，必須持續(xù)改進食品的物流，加強對食品的儲運過程的動態(tài)監(jiān)測，從而保證食品的質量與安全。在改進食品物流的過程中，應注重追溯管理，設備設施的改進，追溯與控制。

        追溯管理包括（1）追溯信息，可追溯管理文檔，溫度控制，以及冷鏈物流作業(yè)。比如，為了充分發(fā)揮冷鏈運輸的優(yōu)勢，在實現溫度監(jiān)測的同時，還必須對車輛、成品、周圍環(huán)境等各個環(huán)節(jié)的溫度進行監(jiān)測。在對貨物追蹤信息進行管理的過程中，必須保證顧客信息，送貨信息，溫度信息，以及食物的物流配送信息的完整性和有效性。

        （2）改進設施，按照食品的運輸特性，選用適當的設施，尤其要保證冷藏車輛和冷凍系統(tǒng)的工作狀態(tài)，保證食物的品質與安全性。

        （3）可追溯性要求在入庫、不合格品處理、車輛運輸和分發(fā)等各個方面都有針對性地進行控制，重點是對入庫的各種監(jiān)測和管理工作，保證食品在入庫、存儲、出庫等各個環(huán)節(jié)的質量和安全性。因此，要有步驟地構建起一套完整的食品質量安全監(jiān)控制度，以保證食品的質量和安全可溯源。

        三、結語

        時代在發(fā)展，要結合我國經濟發(fā)展的水平，提高對食品安全方面的管理，提升食品安全的質量。而怎樣才能提高食品工程安全的質量？要對食品工程質量安全管理有足夠的重視度，從科學的角度去實施有效的管理和監(jiān)督，建立規(guī)范化的食品監(jiān)測體系，從食品生產的各個環(huán)節(jié)監(jiān)測，從根本上提高食品安全的監(jiān)督和管理，為食品的安全打下堅實的基礎。此外，還要提高對食品原材料和添加劑的監(jiān)測，構建完善的安全預警系統(tǒng)和食品安全跨部門責任分擔機制，建立完整的食品質量安全體系。

文章來源： 《中國食品》   http://k2057.cn/w/qt/29400.html