網(wǎng)紅甘肅天水麻辣燙的SWOT分析及長(zhǎng)紅之策

2024年3月，甘肅天水麻辣燙以其辣而不燥、麻而不澀的獨(dú)特口感，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的親民價(jià)格，火爆各大社交媒體平臺(tái)，讓全國(guó)各地的網(wǎng)友紛紛奔赴這座既不失西北的粗獷，又不乏南方的溫潤(rùn)的西北小城，開啟了詩與遠(yuǎn)方的“麻辣之旅”。據(jù)天水市文化和旅游局相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上半年天水市共接待游客3104.14萬人次，旅游花費(fèi)177.58億元，同比分別增長(zhǎng)42.95％和43.92％。

一、網(wǎng)紅甘肅天水麻辣燙的出圈之道

近年來從“淄淄有味（淄博）”到“濱濱有禮（哈爾濱）”，再到“天天向上（天水）”，這些人們熟稔的“網(wǎng)紅”城市出圈背后不可否認(rèn)的均得益于“媒體傳播的瞬時(shí)性”的共性因素，就甘肅天水麻辣燙的出圈之道而言，則呈現(xiàn)出與以往“網(wǎng)紅城市”不同的因素。具體而言，其出圈之道更多地得益于如下三個(gè)方面。

（一）始于“線上+線下”的雙向奔赴

“伴隨著智能手機(jī)的深入普及和自媒體的廣泛應(yīng)用，受眾參與信息的傳播成為可能”，甘肅天水麻辣燙的火爆出圈源于純正地道的甘味食材，始于線上的廣泛宣傳和線下的積極參與，實(shí)現(xiàn)了“線上+線下”的雙向奔赴。具體而言，一方面，始于自媒體時(shí)代各方媒體和網(wǎng)絡(luò)博主的廣泛線上宣傳。2024年年初，網(wǎng)友“一杯梁白開”在抖音平臺(tái)發(fā)布了一段色澤誘人、鮮香可口的甘肅天水麻辣燙視頻，隨即該視頻短時(shí)間內(nèi)獲得大量點(diǎn)贊和分享，此后又有人氣博主、媒體達(dá)人、主流媒體為甘肅天水麻辣燙探店打卡，強(qiáng)化了甘肅天水麻辣燙地道食材和獨(dú)特口味的網(wǎng)絡(luò)印象。據(jù)悉，截至6月底，全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”以及天水相關(guān)產(chǎn)業(yè)等話題信息，累計(jì)點(diǎn)擊瀏覽量突破430.9億次，預(yù)計(jì)這一數(shù)字還將持續(xù)上漲。另一方面，成于線下干部群眾的熱情好客與周到服務(wù)。隨著網(wǎng)絡(luò)流量的突然到來，天水市委、市政府迅速成立專項(xiàng)工作小組，聚焦游客需求，強(qiáng)化服務(wù)保障，開啟了設(shè)立公交專線、成立愛心車隊(duì)、贈(zèng)送景區(qū)門票等“保姆式”寵客模式，實(shí)現(xiàn)了“線上流量”和“線下留量”的結(jié)合，強(qiáng)化了全國(guó)各地網(wǎng)友對(duì)天水的“有為政府、有愛市民、有效市場(chǎng)和有力服務(wù)”的城市印象。

（二）興于“全省+全城”的多方聯(lián)動(dòng)

回顧甘肅天水麻辣燙的出圈經(jīng)歷，在火爆之初天水即召開了麻辣燙服務(wù)保障工作推進(jìn)會(huì)，會(huì)上傳達(dá)了甘肅省委書記的有關(guān)批示要求，安排了服務(wù)保障各項(xiàng)工作，確定了“省市統(tǒng)籌、兩區(qū)為主、五縣聯(lián)動(dòng)、部門協(xié)同”的工作基調(diào)。因此，甘肅天水麻辣燙之所以熱度不減，可以說離不開“全省+全城”的多方聯(lián)動(dòng)打出的服務(wù)保障“組合拳”。具體而言，一方面，是全省聯(lián)動(dòng)。甘肅省舉全省之力積極組織各市州以文藝演出方式分批次、按節(jié)奏、多形式為甘肅天水麻辣燙上分助力。如，在甘肅天水麻辣燙“吃貨節(jié)”期間，天水秦安的高抬、武山的“搗蒜罐”，隴南白馬藏族傳統(tǒng)祭祀舞蹈“池哥晝”、平?jīng)鲠轻嘉湫g(shù)等在古城輪番上演……；又如，在“甘肅麻辣燙及特色美食大PK”和“甘肅文創(chuàng)非遺市集展銷”活動(dòng)中，匯集了來自蘭州的放哈、臨夏東鄉(xiāng)羊肉手抓、山丹炒撥拉等45種特色美食，展示了天水漆雕、會(huì)寧剪紙、甘南手工泥塑、慶陽香包等492種非遺文創(chuàng)商品，吸引了全省93家企業(yè)參展。另一方面，是全城動(dòng)員。天水為接住來之不易的“潑天富貴”，聚焦?jié)M足游客“吃、住、行、游、購、娛”全鏈條需求，無論是商鋪、景區(qū)等行業(yè)的從業(yè)者，亦或是環(huán)衛(wèi)、交通等保障人員，還是隨處可見的“紅馬甲”志愿者、錯(cuò)峰出行的市民，全城可謂是傾盡全力、盡其所有做好服務(wù)保障工作。通過“全省+全城”的多方聯(lián)動(dòng)，讓“花式寵粉”不斷升級(jí)，讓天水持續(xù)“熱辣滾燙”，同時(shí)也強(qiáng)化了熱情好客、善良淳樸的“甘肅印象”。

（三）紅于“文旅+百業(yè)”的深度融合

黨的二十大報(bào)告提出：“堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展”。毋庸置疑，甘肅天水麻辣燙的火爆出圈，得益于天水深入挖掘城市文化內(nèi)涵，深耕細(xì)耘“土特產(chǎn)品”，著力培育文旅“爆點(diǎn)”，蓄力打造網(wǎng)紅美食、網(wǎng)紅產(chǎn)品的結(jié)果，實(shí)現(xiàn)了“文化+旅游”、“文旅+百業(yè)”的深度融合，帶動(dòng)了特色農(nóng)業(yè)、休閑娛樂、住宿餐飲、交通運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)行業(yè)的提速發(fā)展，凸顯了文旅“一業(yè)興、百業(yè)旺”的帶動(dòng)效應(yīng)。具體而言，一方面，是“文化+旅游”的融合，讓文化賦予旅游以內(nèi)涵，使旅游賦予文化以活力。其一，天水立足歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)，挖掘伏羲始祖文化、麥積山石窟文化等特色文化內(nèi)涵，打造集旅游文化、飲食文化、人文風(fēng)情于一體的沸騰的文化IP，先后上榜“十大魅力打卡之城”、“中國(guó)美好煥新城市”；其二，天水市以全域舒心旅游理念為引領(lǐng)，配優(yōu)文旅傳統(tǒng)元素，配齊文旅新興要素，配好綜合要素，增強(qiáng)了游客到天水旅游的舒適感，提高了天水城市的美譽(yù)度，把“千山萬水，就愛天水”打造成了金字招牌。另一方面，是“文旅+百業(yè)”的融合，讓文旅賦予百業(yè)以新動(dòng)能，使百業(yè)賦予文旅新模式。甘肅天水麻辣燙火爆出圈后，帶火了辣椒、花椒、高原夏菜等麻辣燙原材料，帶動(dòng)了天水花牛蘋果、秦州大櫻桃、秦安蜜桃等農(nóng)特產(chǎn)品的銷售，開啟了網(wǎng)友們逛伏羲廟、爬麥積山、游玉泉觀……的“隴上江南”打卡之旅，實(shí)現(xiàn)了從追求味覺體驗(yàn)到探索文化內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變，賦予了文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的動(dòng)能，塑造了“百業(yè)+文旅”融合新的模式。

在“線上+線下”的雙向奔赴、“全省+全城”的多方聯(lián)動(dòng)、“文旅+百業(yè)”的深度融合形成的綜合效應(yīng)推動(dòng)下，甘肅天水麻辣燙“升騰出物產(chǎn)豐饒、資源豐富的嶄新容顏”，使之成為天水重要的美食標(biāo)簽，成為全國(guó)各地網(wǎng)友進(jìn)一步了解甘肅人文民俗、歷史文化、地理地貌的重要窗口之一。

二、網(wǎng)紅甘肅天水麻辣燙的SWOT分析

伴隨著甘肅天水麻辣燙的火爆，“網(wǎng)紅”究竟能火多久的討論逐漸出現(xiàn)。毋庸置疑，任何“網(wǎng)紅”現(xiàn)象都將迎來流量加持退卻之后的平靜，因此如何將“一時(shí)之網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象”發(fā)展成為“一地之特色品牌”，如何由掙“快錢”到掙“長(zhǎng)錢”，成為天水亟需面對(duì)、探索和回答的問題。有鑒于此，基于甘肅天水麻辣燙的發(fā)展現(xiàn)狀，通過運(yùn)用SWOT分析法，探討研判甘肅天水麻辣燙發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，以期為甘肅天水麻辣燙提供長(zhǎng)紅之策。

（一）優(yōu)勢(shì)（Strengths）

一是口味獨(dú)特。顆粒飽滿、含油率高、麻味兒醇香的天水花椒，佐以色澤紅艷、香味兒濃郁、香而不辣的天水辣椒，共同構(gòu)成了甘肅天水麻辣燙的“靈魂汁子”，造就了色香味俱佳且不同于其他地方口味的麻辣燙，而產(chǎn)自甘肅的粉條、蔬菜等優(yōu)質(zhì)食材則進(jìn)一步提供了麻辣燙口感和品質(zhì)的保障。二是價(jià)格親民。一碗在20元左右的麻辣燙，用竹簽串成串的“手捧花”，價(jià)格通常都是在一兩元之間一串，其中既有土豆丸子、手搟粉、木耳、西蘭花、金針菇、菠菜、生菜、油麥菜等素菜，還有魚丸、牛肉丸、火腿腸、蝦、魚等葷菜，可謂是種類豐富、價(jià)格實(shí)惠。三是群體集中。甘肅天水麻辣燙粉絲群體主要集中在90后、00后，這說明甘肅天水麻辣燙在對(duì)新事物接受程度較高的年輕群體中具有較高的認(rèn)可度和認(rèn)知度，因而具有較強(qiáng)的產(chǎn)品生命力和強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）劣勢(shì)（Weaknesses）

一是經(jīng)營(yíng)管理水平不高。甘肅天水麻辣燙的經(jīng)營(yíng)者多為個(gè)體門面夫妻經(jīng)營(yíng)，受“小本生意”觀念影響較深，經(jīng)營(yíng)規(guī)模偏小，管理理念落后，準(zhǔn)入門檻不高，發(fā)展動(dòng)力不足，無法實(shí)現(xiàn)由“量變”到“質(zhì)變”的產(chǎn)業(yè)化管理和經(jīng)營(yíng)。二是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平不高。甘肅天水麻辣燙缺少統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，缺少統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程和行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致食材、原料、口味的參差不齊，進(jìn)而無法形成連鎖推廣效應(yīng)。三是品牌意識(shí)淡薄。由于對(duì)商標(biāo)和版權(quán)的不夠重視，出現(xiàn)了商標(biāo)搶注和山寨現(xiàn)象，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，影響了產(chǎn)品的美譽(yù)度。如，位于天水市秦州區(qū)“四合院”內(nèi)的海英麻辣燙，因?yàn)榈赇伱粨屜茸?cè)，所以不得已更名為“哈海英麻辣燙”；再如，多地街頭出現(xiàn)與“甘肅天水麻辣燙”一字之差的“甘肅夭水麻辣燙”山寨現(xiàn)象。

（三）機(jī)會(huì)（Opportunities）

一是網(wǎng)紅效應(yīng)機(jī)會(huì)。得益于“網(wǎng)紅效應(yīng)”的加持，甘肅天水麻辣燙已經(jīng)在全國(guó)各地網(wǎng)友心目中形成了先入為主的觀念，而這恰是其他地區(qū)麻辣燙所不具備的機(jī)會(huì)。二是時(shí)代發(fā)展機(jī)會(huì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，特別是進(jìn)入新時(shí)代以來人們的消費(fèi)觀念發(fā)生巨大改變，以飲食為例，人們的飲食觀念已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從過去“吃得飽”、“吃得好”，再到現(xiàn)在“吃得對(duì)”的迭代升級(jí)，而這正為甘肅天水麻辣燙的進(jìn)一步發(fā)展提供良好的時(shí)代契機(jī)。三是政策紅利機(jī)會(huì)。甘肅省近年來把培育和建設(shè)“甘味”品牌體系作為發(fā)展現(xiàn)代絲路寒旱農(nóng)業(yè)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要舉措，因此甘肅天水麻辣燙的火爆可以說是當(dāng)?shù)睾裰病案饰丁碧厣r(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)積累的結(jié)果。同時(shí)，2024年中央一號(hào)文件，強(qiáng)調(diào)要促進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級(jí)。

（四）挑戰(zhàn)（Threats）

一是從外部來看，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。經(jīng)過多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)很多地方特色小吃率先進(jìn)入市場(chǎng)，經(jīng)過多年的積累，逐漸從無序粗放型的發(fā)展模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化、集群化和規(guī)?；陌l(fā)展模式。如，既有蘭州牛肉面、柳州螺螄粉、云南過橋米線、沙縣小吃等傳統(tǒng)小吃店鋪，又有海底撈、小龍坎、外婆家等新興連鎖店鋪，還有永和大王、肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等快餐連鎖店，更有方便面、自熱鍋等預(yù)包裝速食產(chǎn)品，這些都對(duì)甘肅天水麻辣燙的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)份額帶來了巨大的挑戰(zhàn)。二是從內(nèi)部來看，創(chuàng)新性不足?，F(xiàn)階段的甘肅天水麻辣燙產(chǎn)品的精深加工能力明顯不足，缺少必要的資金、技術(shù)、政策、人才支撐，導(dǎo)致原料工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全存在一定的不足，特別是新產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品較少，顧客就餐方式更多地停留在了堂食階段，而且“頭回客”可否轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎仡^客”或未可知。

根據(jù)上述綜合分析，可以清晰地看到正處于起步階段的甘肅天水麻辣燙在產(chǎn)品生產(chǎn)、品質(zhì)提升、市場(chǎng)拓展，上、中、下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)延展方面，仍有較大的發(fā)展和提升空間。

三、網(wǎng)紅甘肅天水麻辣燙的長(zhǎng)紅之策：“一時(shí)之現(xiàn)象”到“一地之品牌”

通過分析甘肅天水麻辣燙發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)的前提下，在參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)“網(wǎng)紅產(chǎn)品”發(fā)展的基礎(chǔ)上，立足甘肅天水麻辣燙發(fā)展現(xiàn)狀，提出如下四個(gè)方面的對(duì)策。

（一）以“創(chuàng)新”為引領(lǐng)，提升甘肅天水麻辣燙的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力

習(xí)近平總書記高度重視創(chuàng)新工作，把創(chuàng)新擺在引領(lǐng)發(fā)展第一動(dòng)力的突出位置，并強(qiáng)調(diào)“必須繼續(xù)做好創(chuàng)新這篇大文章，推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力加快發(fā)展”。甘肅天水麻辣燙若要實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展，就要做到以“創(chuàng)新”為引領(lǐng)，提升內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。第一，聚焦“積蓄內(nèi)力”，搭建研發(fā)管理平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體，搭建產(chǎn)學(xué)研深度融合的研發(fā)管理平臺(tái)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作、制作工藝改進(jìn)、制造設(shè)備更新，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)和相關(guān)管理人才，挖掘產(chǎn)品及甘肅特色資源優(yōu)勢(shì)，打造多元化、個(gè)性化、專屬化的產(chǎn)品矩陣，實(shí)現(xiàn)專業(yè)研究和民間智慧的結(jié)合，滿足多樣化的消費(fèi)需求。例如，可以強(qiáng)化與天水師范學(xué)院、甘肅林業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)等駐地高校的對(duì)接，開展重點(diǎn)技術(shù)難題攻關(guān)，推出速食甘肅天水麻辣燙、自熱鍋甘肅天水麻辣燙、養(yǎng)生甘肅天水麻辣燙等系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)在全國(guó)各地都可以品嘗到兼具健康、營(yíng)養(yǎng)、放心品質(zhì)的甘肅天水麻辣燙。第二，聚力“營(yíng)造環(huán)境”，優(yōu)化“硬件設(shè)施”做好“軟件服務(wù)”，賦能產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。主要是改變“小門店、路邊攤”的經(jīng)營(yíng)模式，并對(duì)現(xiàn)存店面進(jìn)行升級(jí)改造，打造明廚亮灶，完善服務(wù)細(xì)節(jié)，提高服務(wù)質(zhì)量，推動(dòng)服務(wù)提質(zhì)升級(jí)，以給消費(fèi)者營(yíng)造舒適的就餐體驗(yàn)。例如，可以打造集美食體驗(yàn)、文化展示和產(chǎn)品推進(jìn)于一體的甘肅天水麻辣燙體驗(yàn)店經(jīng)營(yíng)模式；再如，可以聯(lián)合已經(jīng)形成規(guī)模和品牌的蘭州牛肉面，推出呱呱、漿水、八大碗等西北特色美食組合，實(shí)現(xiàn)西北特色美食由“地域小吃”，到“國(guó)民美食”的華麗轉(zhuǎn)變。

（二）以“標(biāo)準(zhǔn)”為前提，擴(kuò)大甘肅天水麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力

綜觀國(guó)內(nèi)外已經(jīng)發(fā)展形成規(guī)模的餐飲品牌，無不是沿著“標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展思路，優(yōu)化資源配置，保證生產(chǎn)秩序，促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前在天水，每家麻辣燙店無論規(guī)模大小，選材相差甚少，之所以會(huì)出現(xiàn)口味的參差不齊，原因就在于沒有相對(duì)統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上制約了甘肅天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。為此，就要做到以“標(biāo)準(zhǔn)”為前提，擴(kuò)大甘肅天水麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力。第一，政府和相關(guān)職能部門要發(fā)揮行業(yè)導(dǎo)向作用，積極組織相關(guān)人員，對(duì)標(biāo)對(duì)表業(yè)界頂尖水平，制定涵蓋生產(chǎn)、服務(wù)、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，涉及上、中、下游產(chǎn)業(yè)，涵蓋運(yùn)營(yíng)、加盟、連鎖等各方面，包括產(chǎn)品包裝、規(guī)格、存儲(chǔ)等諸多細(xì)節(jié)，具有普遍針對(duì)性和廣泛可操作性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓管理和操作有規(guī)可依、有章可循。第二，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和使用，鼓勵(lì)引導(dǎo)龍頭企業(yè)率先實(shí)行實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生成，做到熟悉、掌握、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而形成帶動(dòng)效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自我管理、自我約束，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)店和示范點(diǎn)示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)甘肅天水麻辣燙實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提升甘肅天水麻辣燙的經(jīng)營(yíng)檔次和管理水平。第三，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)督與管理，成立甘肅天水麻辣燙檢驗(yàn)檢測(cè)中心，構(gòu)建省、市、縣三級(jí)協(xié)同監(jiān)管檢測(cè)體系，增加監(jiān)測(cè)頻次、擴(kuò)大監(jiān)測(cè)范圍、提高監(jiān)測(cè)力度，以最嚴(yán)格的監(jiān)督和管理嚴(yán)把食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，杜絕影響產(chǎn)品美譽(yù)度、食客體驗(yàn)感的事件發(fā)生。

（三）以“品牌”為保障，提高甘肅天水麻辣燙的品牌影響力

伴隨著甘肅天水麻辣燙的火爆出圈，甘肅天水麻辣燙的品牌效應(yīng)已經(jīng)形成，但是也出現(xiàn)了如前文所述的商標(biāo)搶注、山寨門店的出現(xiàn)，究竟如何才能實(shí)現(xiàn)由“賣原料”到“賣產(chǎn)品”再到“買品牌”的轉(zhuǎn)變？此建議，樹立甘肅天水麻辣燙品牌、注重商標(biāo)版權(quán)問題，防止產(chǎn)品被抄襲和惡意模仿。第一，強(qiáng)化專利保護(hù)意識(shí)。隨著甘肅天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的推進(jìn)，相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品的研發(fā)、研制過程中，要加強(qiáng)專利保護(hù)意識(shí)，積極構(gòu)建產(chǎn)品研發(fā)專利、加工技藝專利、外觀設(shè)計(jì)專利……的專利保護(hù)群。第二，要做好“甘肅天水麻辣燙”的品牌培育，形成“以區(qū)域公用品牌為核心、企業(yè)品牌為支撐、產(chǎn)品品牌和商標(biāo)為基礎(chǔ)”的“甘肅天水麻辣燙”品牌體系，實(shí)現(xiàn)品牌的聚合效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，為甘肅天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供保障，進(jìn)而提高甘肅農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)占有率。第三，積極申報(bào)“甘肅天水麻辣燙”國(guó)家地理標(biāo)志，著手建立“甘肅天水麻辣燙”地理標(biāo)志使用審批細(xì)則，嚴(yán)格考核制作工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，裁汰不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)品牌，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第四，深入挖掘文化內(nèi)涵。建議編纂、出版《甘肅天水麻辣燙》叢書，建設(shè)甘肅天水麻辣燙農(nóng)業(yè)博物館、特色小鎮(zhèn)、文化街區(qū)、主題樂園等，講好甘肅天水麻辣燙背后的天水歷史文化、風(fēng)土人情，為甘肅天水麻辣燙品牌賦予更多的內(nèi)涵和生機(jī)，吸引更多的人關(guān)注美食背后的天水城市文化底蘊(yùn)。

（四）以“產(chǎn)業(yè)”為抓手，增強(qiáng)甘肅天水麻辣燙的產(chǎn)業(yè)附著力

雖然甘肅天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在起步階段，但是有“網(wǎng)紅”身份的加持，所以有著能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)渥的先決條件，或許能夠走出一條特色產(chǎn)業(yè)賦能地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新路子。為此，結(jié)合天水優(yōu)質(zhì)的資源稟賦，以工業(yè)化理念謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，采取抱團(tuán)取暖的方式，著力延展產(chǎn)業(yè)鏈、培育產(chǎn)業(yè)集群、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，加快推進(jìn)麻辣燙產(chǎn)業(yè)與一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合，實(shí)現(xiàn)甘肅天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。第一，延展產(chǎn)業(yè)鏈條。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，天水應(yīng)該立足麻辣燙關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)布局和規(guī)劃著手編制《甘肅天水麻辣燙發(fā)展規(guī)劃》，密集出臺(tái)各項(xiàng)配套政策，強(qiáng)化資金、人才支撐，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的上、中、下游的有效銜接、協(xié)同發(fā)展。做成以麻辣燙產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，從事生產(chǎn)種植、加工銷售的多鏈條、大系列聯(lián)動(dòng)的麻辣燙地方特色產(chǎn)業(yè)。第二，培育產(chǎn)業(yè)集群。引導(dǎo)麻辣燙產(chǎn)業(yè)企業(yè)向天水農(nóng)業(yè)高技術(shù)示范園區(qū)集中，推動(dòng)管理運(yùn)營(yíng)、研發(fā)生產(chǎn)、倉儲(chǔ)物流等主體加快向園區(qū)集中，推動(dòng)形成資源要素互補(bǔ)、產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)互助、企業(yè)集聚互動(dòng)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，促進(jìn)麻辣燙生產(chǎn)現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。第三，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合。如前所述，甘肅天水麻辣燙出圈成于“文旅+百業(yè)”的深度融合，若要實(shí)現(xiàn)甘肅天水麻辣燙產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)紅，必然要進(jìn)一步運(yùn)用好甘肅天水麻辣燙這一城市名片，深入挖掘其背后蘊(yùn)藏的多種功能和多元價(jià)值，不斷增加衍生產(chǎn)品供給，持續(xù)推進(jìn)麻辣燙產(chǎn)業(yè)與旅游文化、體育休閑等產(chǎn)業(yè)的深度融合，“帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)持久產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益”，實(shí)現(xiàn)小產(chǎn)品與大市場(chǎng)的有效對(duì)接。

四、結(jié)語

“出圈”不易，“守圈”更難。伴隨著甘肅天水麻辣燙的火爆出圈，麻辣燙已然成為人們重新了解天水、認(rèn)識(shí)甘肅的代名詞，誠(chéng)然若要實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”還有很長(zhǎng)的路去探索和實(shí)踐。因此，就甘肅天水麻辣燙而言，不應(yīng)過多地滿足于現(xiàn)階段的“網(wǎng)紅”身份，應(yīng)該更加積極主動(dòng)地創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和生產(chǎn)方式，走出一條以“創(chuàng)新”為引領(lǐng)、以“標(biāo)準(zhǔn)”為前提、以“品牌”為保障、以“產(chǎn)業(yè)”為抓手，著力提升內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力、擴(kuò)大核心競(jìng)爭(zhēng)力、提高品牌影響力、增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)附著力，實(shí)現(xiàn)由“一時(shí)之現(xiàn)象”到“一地之品牌”的質(zhì)變，將“網(wǎng)紅產(chǎn)品”打造為助力地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的“網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)”發(fā)展之路，或許不失為甘肅天水的一種選擇和嘗試。

文章來源：  《文化產(chǎn)業(yè)》  http://k2057.cn/w/wy/32640.html