基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下的《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)改革
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅是國家經(jīng)濟發(fā)展的動力,也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、提高高職人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進學(xué)生就業(yè)和職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)過程中,可以有效解決目前課程標(biāo)準(zhǔn)與烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案契合度不高、理論知識與實踐技能相脫節(jié)、教學(xué)資源形式和課堂教學(xué)模式單一等問題?;诖?,本文在分析創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念內(nèi)涵的基礎(chǔ)上,針對目前《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)中所存在的問題,從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)境、考核評價等方面,探索基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)改革策略,旨在培養(yǎng)學(xué)生在掌握烹飪知識和技能的同時,培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及專業(yè)實踐應(yīng)用能力。
一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的內(nèi)涵
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念是指在教育過程中,以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo),是當(dāng)前教育改革發(fā)展的重要理念之一。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念由“創(chuàng)新”“創(chuàng)業(yè)”和“教育”三個核心概念組成,三者各有差異,但是也有相同之處。首先,三者都強調(diào)“創(chuàng)”,即要求具備創(chuàng)新意識、有創(chuàng)新能力,才能創(chuàng)新地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題;其次,三者的目標(biāo)和追求相同,都以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)。因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念是一種基于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力的教育。
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育之所以能夠成為一種“理念”,主要原因在于創(chuàng)新教育是對文化強國、人才強國、科技興國等國家發(fā)展戰(zhàn)略的新響應(yīng)。自2012年黨的十八大報告提出要“促進創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)”以來,國家、各地方政府以及各高校都大力鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè),并在資金、設(shè)備、場地、政策、教育教學(xué)等方面加大了對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的支持力度,與此同時以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素養(yǎng)為宗旨的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念逐漸具象化,并開始在高職院校落地實施,形成了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式??傊?,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念是一種個性化人才理念,一種應(yīng)用型人才理念,一種創(chuàng)新型人才理念,一種國際視野人才理念,在高職《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中只有秉承這種教育理念,才能為我國餐飲行業(yè)培養(yǎng)高水平的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才,進而才能滿足新時代國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新的需求。
二、《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀
1.《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程概述。
《烹飪工藝與營養(yǎng)》是一門集烹飪工藝與營養(yǎng)科學(xué)于一體的專業(yè)課程,注重理論與實踐的結(jié)合。通過《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程的學(xué)習(xí),學(xué)生將掌握烹飪與營養(yǎng)的基本知識和技能,具備獨立進行菜肴制作和膳食搭配的能力。在烹飪工藝方面,課程將系統(tǒng)介紹烹飪原料的選擇、加工、烹調(diào)等基本工藝,以及各種烹飪技法、菜肴制作流程等內(nèi)容,讓學(xué)生通過實踐操作來掌握各種烹飪技能,提高菜肴制作水平;在營養(yǎng)學(xué)方面,課程將介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、膳食搭配等內(nèi)容,并使學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行合理的膳食搭配,進而為人們的健康提供科學(xué)指導(dǎo)。另外,高職《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué),還將幫助學(xué)生全面了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢和行業(yè)規(guī)范,提高他們的綜合素質(zhì)和職業(yè)競爭力。
2.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)現(xiàn)狀。
首先,對創(chuàng)新教育和社會需求認(rèn)識不足。目前高職院校過于注重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能,在《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中仍然只關(guān)注于對理論知識的教授和烹飪實踐技能的培養(yǎng),特別是在功利主義價值觀念的影響下,高職院校的教師和學(xué)生普遍認(rèn)為專業(yè)課程教學(xué)的目的就是為了獲得學(xué)分、考取證書、順利畢業(yè)、獲得良好的工作崗位,而對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的價值認(rèn)識不足,這不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。此外,在《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中注重對于烹飪工藝、菜品以及食品營養(yǎng)的創(chuàng)新,對于學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)較為忽視。
其次,教學(xué)過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融入不足。《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入不足,一方面體現(xiàn)在課程目標(biāo)定位不明確?!杜腼児に嚺c營養(yǎng)》課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握烹飪工藝的基本知識和技能,能夠進行烹飪創(chuàng)作。但在實際教學(xué)中,課程目標(biāo)往往偏重于理論知識的傳授,而對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)缺乏明確的定位。另一方面教學(xué)內(nèi)容不夠豐富。《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程涉及的內(nèi)容較為廣泛,但在教學(xué)內(nèi)容的選擇上,往往側(cè)重于傳統(tǒng)的烹飪技藝和理論,而缺乏對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)內(nèi)容的融入。此外,教學(xué)方法不夠靈活?!杜腼児に嚺c營養(yǎng)》課程的教學(xué)方法較為傳統(tǒng),往往以講授為主,不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)。
最后,教師缺乏行業(yè)經(jīng)驗限制了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融入。專業(yè)教師豐富的行業(yè)經(jīng)驗是影響《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入的重要因素。特別是隨著國內(nèi)外飲食文化的不斷交流碰撞,消費者飲食需求不斷變化以及烹飪行業(yè)新技術(shù)、新理念的層出不窮,烹飪專業(yè)教師如果缺乏行業(yè)經(jīng)驗,就難以準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展趨勢,也難以為學(xué)生提供具有針對性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。但目前高職院校的烹飪專業(yè)教師大多是“從學(xué)校到學(xué)?!?,缺乏烹飪行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗,難以理解學(xué)生的創(chuàng)業(yè)需求,難以設(shè)計具有行業(yè)特點和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)針對性的教學(xué)活動,進而難以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情。
三、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)改革策略
基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)改革,要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展需求,不斷更新教學(xué)內(nèi)容,提高教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)具有較強實踐能力的烹飪技術(shù)人才,具體課程改革策略如下:
1.建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)課程相融合的教育理念。
在高職《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)中,學(xué)校、教師都要充分認(rèn)識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性,并在人才培養(yǎng)方案制定、教學(xué)計劃撰寫、課程目標(biāo)設(shè)定以及課堂教學(xué)、考核評價等環(huán)節(jié),將創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)和教育的三要素融入其中,只有這樣才能有效推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)的深度融合。一方面要明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)課程相融合的教育,其根本目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。因此,在《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程目標(biāo)設(shè)定時,需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入其中,明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的方向,深度挖掘《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程中所蘊含的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源,并結(jié)合烹飪專業(yè)知識和高職學(xué)生的創(chuàng)新意識,創(chuàng)新《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素的融合方式,進而培養(yǎng)出具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的人才;另一方面明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的融入方向。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的融入不能形式化、表面化、單一化,而是要充分結(jié)合《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程內(nèi)容,將其充分融入課程教學(xué)目標(biāo)、課程知識要點、課程思政、師生互動交流、教學(xué)方法、考核評價方法以及課后延伸活動之中,進而讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念能夠貫徹到《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)的全過程中,只有這樣才能培養(yǎng)出符合社會發(fā)展的創(chuàng)新型人才。
2.以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則創(chuàng)新課程教學(xué)方式。
首先,以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則創(chuàng)新教學(xué)方法。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)的教育,因此在《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中不能僅僅采用傳統(tǒng)被動灌輸式的知識講解以及教師示范、學(xué)生練習(xí)的模仿式教學(xué)方法,而是要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和高職學(xué)生的個性特點,采取案例式、討論式、啟發(fā)式、辯論式、對比式以及翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)等多樣化教學(xué)方式,只有這樣才能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識、培養(yǎng)學(xué)生自主探究能力、提高專業(yè)實踐應(yīng)用能力。比如組織學(xué)生開展烹飪創(chuàng)意設(shè)計大賽,要求學(xué)生根據(jù)特定的主題或要求,設(shè)計出具有創(chuàng)新性的烹飪作品;組織學(xué)生開展烹飪創(chuàng)業(yè)營銷策劃活動,要求學(xué)生針對特定的烹飪產(chǎn)品或服務(wù),制定出切實可行的營銷方案;鼓勵學(xué)生參加開辦小餐館、參加創(chuàng)業(yè)大賽等烹飪創(chuàng)業(yè)實踐活動,在實踐中鍛煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;其次,以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則加強實踐教學(xué)。實踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要環(huán)節(jié),因此要在《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中加強實踐教學(xué),讓學(xué)生在項目實踐中形成創(chuàng)新意識、鍛煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。根據(jù)當(dāng)前我國餐飲行業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求以及消費者對飲食營養(yǎng)健康的要求,將營養(yǎng)美食的開發(fā)項目引入課程教學(xué)之中,使學(xué)生能夠進行餐品設(shè)計、食材甄選、烹飪加工、營養(yǎng)檢測、產(chǎn)品包裝、營銷推廣以及飲食指導(dǎo)等實踐探索,不僅可以讓學(xué)生所掌握的營養(yǎng)學(xué)知識和烹飪技能得以鞏固和轉(zhuǎn)化,而且可以通過企業(yè)實踐項目增強其創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新能力。比如以蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校,由校內(nèi)名師曹健團隊與蘇州得月樓屈桂明工作團隊合作開發(fā)的以“蘇州味道”為主題的“四季宴”為例,學(xué)生在參與“四季宴”的研發(fā)過程中,不僅深刻掌握了蘇幫菜烹飪精神要義,豐富了烹飪知識,提高了烹飪技法,而且還在菜品研發(fā)的過程中,培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的能力。
3.注重《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)資源開發(fā)。
一方面要注重教材與教學(xué)內(nèi)容的更新。根據(jù)烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,定期對《烹飪工藝與營養(yǎng)》的教材進行修訂,加入最新的餐飲行業(yè)動態(tài)、技術(shù)進展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例。同時,要鼓勵教師積極編寫具有創(chuàng)新特色的教材或輔助材料,將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)內(nèi)容納入課程教學(xué)大綱,并在教學(xué)過程中進行講授和實踐;另一方面數(shù)字化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)資源的建設(shè)。利用現(xiàn)代信息技術(shù),開發(fā)在線課程、教學(xué)視頻、虛擬仿真實驗等數(shù)字化教學(xué)資源,幫助學(xué)生更直觀地了解烹飪工藝和營養(yǎng)學(xué)的知識,同時激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。比如開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例、創(chuàng)業(yè)模擬軟件等教學(xué)資源,為學(xué)生提供學(xué)習(xí)和實踐的平臺。此外,加強與行業(yè)的合作與交流,搭建教學(xué)資源共享平臺。通過與餐飲企業(yè)、食品行業(yè)的合作,獲取最新的行業(yè)信息和技術(shù)資源,進而將其轉(zhuǎn)化為教學(xué)資料,不斷更新和豐富教學(xué)資源庫;建立與行業(yè)緊密合作的實踐教學(xué)基地,為學(xué)生提供真實的實踐環(huán)境;與企業(yè)合作,引入先進的烹飪設(shè)備或?qū)嶒炂鞑?,提升實踐教學(xué)的質(zhì)量。比如蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè),加強了與蘇州市得月樓餐飲有限公司等餐飲企業(yè)的緊密合作,不僅建立了校內(nèi)蘇幫菜傳習(xí)基地,而且建立了校外實習(xí)實訓(xùn)基地和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化中心,不僅通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動共同推動了蘇幫菜的研發(fā)與創(chuàng)新,為傳統(tǒng)美食注入了新的活力,而且也為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)創(chuàng)造了良好環(huán)境,讓學(xué)生能夠在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中掌握烹飪技藝、提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,進而為我國高職院校培養(yǎng)出更多具備創(chuàng)新精神和實踐能力的烹飪專業(yè)人才提供了助力。
4.加強師資隊伍建設(shè),共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學(xué)。
教師是課程教學(xué)和人才培養(yǎng)的根本,建立一支行業(yè)經(jīng)驗豐富、專業(yè)能力嫻熟和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識強的教師隊伍,是提高《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。一方面學(xué)??梢酝ㄟ^培訓(xùn)、訪學(xué)、進行企業(yè)實踐等途徑,提高現(xiàn)有教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力,使其能夠更好地在教學(xué)中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念。比如每年寒暑假,安排烹飪專業(yè)教師進入到餐飲行業(yè)一線,與企業(yè)人員一起進行菜品研發(fā)和烹飪實踐,以全面提高烹飪專業(yè)教師的實踐能力,豐富其企業(yè)經(jīng)驗,進而促使其能夠在《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)中,更好地向?qū)W生傳授知識和培養(yǎng)技能;另一方面培養(yǎng)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。高職院校要通過政策引導(dǎo)、機制激勵來激發(fā)烹飪教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識,建立雙師雙能型教學(xué)團隊,才能實現(xiàn)基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)課程教學(xué)改革。比如聯(lián)合政府和企業(yè)共同搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺,為烹飪專業(yè)教師提供創(chuàng)業(yè)資源和服務(wù),為教師提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí)機會,增強教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識;學(xué)校通過制定相關(guān)的激勵機制,營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍,鼓勵教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動,為教師創(chuàng)業(yè)提供支持,讓教師在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中提高自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,以更好地勝任創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下的《烹飪工藝與營養(yǎng)》課程教學(xué)。
四、結(jié)語
綜上所述,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入《烹飪工藝與營養(yǎng)》教學(xué),可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、實踐能力、團隊協(xié)作精神和職業(yè)道德素養(yǎng),為他們未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。因此,在高職技術(shù)技能型人才培養(yǎng)和專業(yè)課程教學(xué)中,應(yīng)積極推廣和應(yīng)用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念,并培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)新課程教學(xué)方法、創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)環(huán)境、建構(gòu)科學(xué)的考核體系、組建雙師雙能型教學(xué)團隊等,以培養(yǎng)出更多具備創(chuàng)新能力和實踐經(jīng)驗的優(yōu)秀人才。
文章來源: 《中國食品》 http://k2057.cn/w/qt/29400.html
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