酉水流域土家族飲食類非遺傳統(tǒng)技藝數(shù)字化傳承路徑研究

酉水流域是一條流經(jīng)中國武陵山區(qū)的河流，主要流經(jīng)湖北、湖南、重慶等地，全長477公里，流域面積18530平方公里。酉水流域擁有豐富的自然和文化資源，其中尤以酉水流域為核心聚居區(qū)。深厚的文化底蘊以及獨具特色的飲食習俗讓酉水流域土家族飲食具有很強的地方特色。

一、酉水流域土家族飲食類非遺傳統(tǒng)技藝傳承的現(xiàn)狀

（一）酉水流域土家族飲食類非遺傳統(tǒng)技藝簡介

土家族豐富多彩的飲食文化在酉水流域生根發(fā)芽。酉水流域的飲食與酉水流域人們生活密不可分，同樣飲食代表著生活智慧與文化哲學，主要的飲食類非遺技藝相關介紹如下：

（一）土家族釀酒技藝

酉水流域土家族飲食文化中，不可或缺的就是酒文化，同樣形成了獨特的釀酒技藝。酉水流域土家族酒的原材料主要是當?shù)氐募Z食作物糯米和苞谷為主。當?shù)氐牧曀?/span>“攔門酒”，就是對酒文化的生動體現(xiàn)。釀酒過程中糧食經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵及蒸餾，形成了酉水流域酒的獨特品質和口感。

（二）土家族傳統(tǒng)茶飲制作技藝

酉水流域土家族，在長期發(fā)展中形成獨特的待客習俗—喝油茶湯，與此同時，油茶湯也稱為中國著名的三大茶飲之一。將制作油茶湯所使用的茶葉，花生、黃豆、豬油等進行炒制加工，形成油茶湯獨特口感和香氣。除了待客之外，還具有較好的提神醒腦、暖身開胃作用。

（三）土家族熏肉制作技藝

酉水流域土家族，在長期發(fā)展中，形成獨特的食物保存方法。肉制品尤其是豬肉制品，經(jīng)過熏制加工可以保存較長的時間，在古代能很好的解決食物原材料存儲的問題，同時改變肉制品風味，形成獨特色熏臘制品風味。

（四）土家族特色的糕點制作技藝

  酉水流域土家族主要的農作物是稻米和糯米，所以依靠當?shù)禺a的農作物制作糍粑、清明耙、三角粑，葉兒粑等，吃起來軟糯香甜，深受老年人和小孩的喜歡。在特色糕點制作技藝長期的傳承過程中，這些糕點被寄予了深深的鄉(xiāng)愁和獨特的文化內涵，成為各種節(jié)慶活動中必不可少的美食之一。

（二）酉水流域土家族飲食類非遺傳統(tǒng)技藝傳承困境

在數(shù)百年的傳承和發(fā)展中，酉水流域土家族飲食類傳統(tǒng)技藝經(jīng)過不斷地發(fā)展，形成了獨特的飲食文化。但是隨著現(xiàn)代社會發(fā)展，傳統(tǒng)技藝的傳承面臨著相當多的困難和挑戰(zhàn)，一是缺乏酉水流域土家族飲食類傳統(tǒng)技藝品牌建設。酉水流域土家族飲食類傳統(tǒng)技藝多而散，分布在流域中。在長期發(fā)展中，沒有形成較大的規(guī)模和生產的商標品牌，多以家庭作坊為主，以技藝的非遺傳承人為主要制作生產人開展的技藝飲食的加工生產，所以缺少相關品牌影響力和市場競爭力。二是缺乏制作技藝創(chuàng)新研發(fā)專業(yè)人才。酉水流域土家族飲食類技藝主要是傳承人的制作傳播為主。傳承人大多年紀較大，由于感興趣的年輕人越來越少，很多技藝面臨著失傳的風險。而黔江雞雜作為酉水流域飲食類傳統(tǒng)技藝中非常具有代表性的一個傳統(tǒng)技藝，也是重慶市黔江區(qū)的一張美食名片，歷經(jīng)數(shù)百年的沉淀與傳承，已然成為了地方飲食文化的瑰寶。然而黔江雞雜的傳承也面臨著上述的困境和挑戰(zhàn)。

二、黔江雞雜傳承現(xiàn)狀

（一）黔江雞雜歷史文化介紹

黔江雞雜源于當?shù)赝良易?、苗族的飲食習慣，歷史悠久。黔江區(qū)得天獨厚的地理環(huán)境和豐富食材資源都成為黔江雞雜制作的良好基礎。作為具有文化象征的一種地道美食，黔江雞雜代表著當?shù)厝嗣駥η楦泻袜l(xiāng)愁的寄托。作為重慶市黔江區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，歷經(jīng)數(shù)百年的沉淀，已然成為地方文化的重要組成部分。它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且富含獨特的地方文化特色，是黔江地區(qū)飲食文化的瑰寶。

（二）制作工藝與特色

黔江雞雜的制作工藝精湛，選材嚴格。主要選用當?shù)赝岭u的各種內臟器官，配以獨特的調料和秘制的醬料，經(jīng)過炒煮、調味等多道工序，制成香辣可口、風味獨特的佳肴。在消費者心中，獨特的口感和風味正是這道菜的特色所在。

（三）產業(yè)發(fā)展與規(guī)模

一是當?shù)卣e極推動黔江雞雜制作技藝的品牌化發(fā)展。在當?shù)鼐皡^(qū)眾多的節(jié)慶活動中，雞雜美食品嘗及制作活動成為不可缺少的重要活動，助推了黔江雞雜走向大眾；二是黔江雞雜通過申請注冊商標、工廠化生產等實現(xiàn)了規(guī)模化生產，一定程度上形成了品牌效應；三是拓展黔江雞雜制作技藝的全產業(yè)鏈發(fā)展。在當?shù)?，從雞雜加工生產到雞雜美食街區(qū)建設，再到雞雜線上的營銷推廣，實現(xiàn)黔江雞雜制作技藝從生產到銷售的全產業(yè)鏈打造，同樣有效助推當?shù)剜l(xiāng)村振興。

三、黔江雞雜數(shù)字化傳承路徑

（一）建立數(shù)字化檔案

  針對飲食類非遺傳統(tǒng)技藝，首要任務是建立全面、詳細的數(shù)字化檔案。這包括對技藝的歷史背景、發(fā)展脈絡、傳承人信息、原材料選擇、制作工藝、口感特點等各個方面進行詳細的記錄。在采集記錄黔江雞雜相關數(shù)字化檔案時，可以從非遺傳承人、老字號招牌店等獲取一手資料。通過建立黔江雞雜數(shù)字化檔案，可以確保非遺技藝的完整性和可追溯性。同樣，數(shù)字化檔案作為活化傳承的原始資料，在數(shù)字傳承中起到非常重要的作用。

（二）線上傳播線下體驗相結合

傳統(tǒng)的制作技藝對消費者來說有著神秘性和新鮮感。消費者在購買黔江雞雜時，對黔江雞雜的加工工序以及黔江雞雜傳承人、黔江雞雜文化等表現(xiàn)出濃郁的興趣。如何將這些興趣點與黔江雞雜制作技藝的傳播聯(lián)系在一起，線上線下渠道同時發(fā)力解決關鍵問題。線上建立黔江雞雜制作技藝官方平臺，定期發(fā)布黔江雞雜制作相關視頻以及主題文化介紹，同時發(fā)布相關活動預告，激起消費者對黔江雞雜技藝的興趣。與此同時，線下開展相關的體驗活動。定期推出黔江雞雜制作技藝家庭體驗活動以及傳承人現(xiàn)身說法講解黔江雞雜文化。消費者在參與體驗中了解黔江雞雜制作技藝并走近黔江雞雜制作技藝，真正推動黔江雞雜制作技藝與現(xiàn)實生活的融合。

（三）整合科技文化資源

與科技、文化等相關領域進行合作，整合各方資源，共同推動黔江雞雜制作技藝的數(shù)字化傳承。與當?shù)馗咝；蜷_設有餐飲類專業(yè)的高校開展合作，進行黔江雞雜技藝的研究和開發(fā)，能融合現(xiàn)代新工藝新技術進行技藝開發(fā)，賦予黔江雞雜新質生產力，為后續(xù)的宣傳推廣提供保障。同時可以與相關的旅游企業(yè)等展開合作，開發(fā)特色旅游線路或研學旅游線路，讓黔江雞雜傳承保護更具有持續(xù)發(fā)展動力。同時，將黔江雞雜制作技藝轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，是推動其可持續(xù)數(shù)字化傳承的重要手段。同時，在數(shù)字化資源開發(fā)中，可以結合旅游商品設計進行開發(fā)，能夠使數(shù)字化資源和產業(yè)鏈更豐富完整。

文章來源：  《河南經(jīng)濟報》   http://k2057.cn/w/qt/34236.html