生態(tài)設計在廚房設計中的應用研究——以生態(tài)中島廚房設計為例

作者：張倩來源：《設計》日期：2015-07-08人氣：1260

一生態(tài)設計

1.1 生態(tài)設計的探析

生態(tài)設計的先驅西姆?范?德?萊恩認為，生態(tài)設計是以資源節(jié)約和環(huán)境保護為宗旨，盡量減小對環(huán)境破壞的設計形式。

人的一生中在室內度過的時間占一半以上，而在家中度過的時間也是最放松愜意的。因此高效率、低能耗、無污染、生態(tài)平衡的家居環(huán)境，成為人們關注的焦點。

1.2 生態(tài)設計與廚房設計的關系通過對現(xiàn)有家居廚房的調查，發(fā)現(xiàn)了以下問題：現(xiàn)有廚房存在空間狹小，不方便操作和廚房用具的放置，空間布局不合理；廚房油污會造成廚房空間衛(wèi)生問題，油污直接排放到室外，造成小區(qū)居住空間空氣的污染；廚房垃圾的產生在所難免，如何處理廚房垃圾，解決分類、殺菌、再利用的問題。

空氣污染

家居環(huán)境中廚房污染成為主要的污染源。家庭燃料以管道煤氣和液化石油氣為主。液化石油氣雖然可以減少燃煤的硫和煙氣塵埃的污染，但使用不當會發(fā)生危險。燃料燃燒時會消耗室內氧氣,除了會排出一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外，還會有丙烯醛、環(huán)芳烴等有機物質逸出。丙烯醛會引發(fā)人們咽喉疼痛，眼睛干澀，乏力等癥狀；過量的環(huán)芳烴還會導致細胞突變，誘發(fā)癌癥。

油污污染

廚房油污產生主要有幾方面，空氣中的塵埃沉積在油性物質上產生油污，烹飪過程中食用油氣化后也會形成油煙，油性聚合物以及烹飪器具本身也會產生污染物。雖然廚房里都會有吸油煙機，在中國人的飲食中爆炒、煎炸等烹飪手法會產生大量油氣形成油污，而這些油污通過吸油煙機直接排放到空氣中，造成了嚴重的空氣污染。并且即使有吸油煙的廚房也還是會看到很多油污，很多的廚房板材電器外殼上，油膩膩的油污很難清理。有時在烹飪過后反而產生沒有食欲的現(xiàn)象，“做之前有胃口，做完不想吃”的現(xiàn)象，相信大家都會或多或少地體會過，其實這正是"醉油綜合癥"的表現(xiàn)。長期吸入有害的油煙會損傷細胞膜發(fā)生脂質變性，導致心腦血管病、癌癥發(fā)生率的增加。

垃圾污染

在調研的過程中，除油煙會影響廚房空間的清潔之外，還有廚房垃圾。廚房垃圾極大地影響著烹飪環(huán)境的衛(wèi)生和飲食健康，在潮濕的環(huán)境中很容易變質并且滋生多種細菌，可見合理地處理廚房垃圾非常重要。廚房垃圾主要分為：在擇菜洗菜中產生的垃圾，主要由菜葉和泥土構成；烹飪之后洗刷工具的油水垃圾；剩菜剩飯；塑料制品。

二廚房環(huán)境調研簡析

城市變得越來越擁擠，居住環(huán)境決定了廚房的大小，我們在調研中了解到，廚房空間如何合理使用已成為現(xiàn)有問題，也就是如何在小空間內存放、使用更多的炊具。使復雜廚房簡潔可操控化，擴大廚房空間，有組織地規(guī)范炊具的使用，隱藏使廚房變復雜的物品。

2.1 廚房空間分類探析在“君子遠庖廚”的時代，做飯是女人或者負責做飯的人責任，所以一直以來中國的廚房都是關起門來做飯。在現(xiàn)在家居生活中，廚房設計一改之前的封閉，變成半開放、開放式空間，更好地融入居室生活，增添交互的空間。

開放式廚房：有單獨的廚房操作空間，但是在空間上與客廳、餐廳已經沒有明顯的界限。開放式廚房：在巧妙利用空間的前提下，將客廳與廚房相聯(lián)通，而形成家居開放式空間。

2.2 整體廚房功能探析

整體廚房的概念是德國博德寶公司在1950年提出的。整體廚房又叫整體櫥柜，是將廚房用具、廚房電器、操作臺面與廚房環(huán)境進行系統(tǒng)搭配，而形成的整體形式。整體廚房從使用空間上可以分為：

(1)封閉型廚房:將烹飪空間與其他家居空間完全分隔開來的獨立式廚房空間，這種分割方式屬于傳統(tǒng)的家庭廚房； (2)家事型廚房：將烹調同各種家事勞動集中于一個空間的廚房形式； (3)開放型廚房：將烹飪和交流作為重點考慮的設計形式，將餐室與廚房并置同一空間，此類型在現(xiàn)代年輕一族的廚房中較為常見； (4)起居式廚房：將廚房、就餐、起居組織在同一房間，是全家交流中心，是一種層次較高的廚房組合形式。

2.3 開放式廚房探析開放式廚房可以方便餐廳和廚房之間的交互溝通，營造出溫馨的交互環(huán)境，充分提高家居空間的利用效率。優(yōu)點： (1)美觀性。把廚房和客廳連接起來，整個裝修風格可以協(xié)調統(tǒng)一。因為少了隔斷，客廳內的亮度變大，更通透，陽光更充足。 (2)省錢。在裝修上少了隔斷，所以裝修上省出很多銀子。

(3)安全與娛樂。傳統(tǒng)式的封閉廚房，將空間完全隔離開了，在廚房烹飪時，噪音加大，完全注意不到其他空間情況。而這正是許多在家照顧小孩的媽媽最頭疼的問題，媽媽在做飯時總是在擔心寶寶的狀況，而廚房內油煙和各種器皿又不適合寶寶在此玩耍，因而媽媽的烹飪也變得勞累起來。而完全開放式廚房空間，媽媽和寶寶之間可以完全看到，寶寶不會因看不著媽媽而哭泣，媽媽的視線可遍及客廳、餐廳的每一個角落，可以一邊烹飪美食一邊照看寶寶。

(4)充分利用空間。利用地柜與吊柜的空間墻面，安裝擱架，將廚房家電和用具融入整個廚房空間，避免了占據櫥柜臺面的操作空間。 (5)方便。廚房作業(yè)時，經常有一些物品需要隨時取用。為了衛(wèi)生美觀的廚房環(huán)境，這些物品都放在櫥柜內部，但是烹飪時使用又會變得非常麻煩。使用隱藏式置物架可以解決這個問題，可將平板設置于置物架的最上層，做臨時操作臺，用完后推回柜內。

三 “生態(tài)中島廚房設計” 所體現(xiàn)出的生態(tài)設計在廚房設計中的應用

3.1 設計應用之環(huán)境探析家的是人、機、環(huán)境三者之間相互制約，相互促進的空間。廚房的使用環(huán)境位于居家生活中，而家是一個純生活的地方，完全拋棄了工作的壓力，褪去人前的面具與浮華，盡情享受自我的獨有空間。因此廚房的環(huán)境，需要絕對的安全與共享，需要較為開闊的空間。開放式的廚房視線可遍及客廳、餐廳，可以邊烹飪美食邊和家人聊天。懷揣著對家的夢想與渴望，希望擁有屬于自己的一片天地，辛勞一生只為堅守這片單純與自由。釋放壓力，創(chuàng)造幸福，孕育生命，享受生活。

3.2 設計應用之系統(tǒng)探析以中島式造型和植物培養(yǎng)皿為設計切入點，改變中規(guī)中矩的柜體式廚房布局，在廚房內形成整體生態(tài)循環(huán)，將綠色生活方式引入家居引入廚房，勾勒出全新的生態(tài)廚房風格，著重展現(xiàn)中島廚房的優(yōu)雅與內涵。整體造型流暢大氣，符合現(xiàn)代都市的時尚家居空間，各功能區(qū)布局合理。空氣凈化區(qū)可將居室中產生的廢氣進行集中處理，提供氧氣；植物培養(yǎng)的空間可選擇喜歡的植物或花卉培植，生態(tài)環(huán)保；廚具存儲區(qū)，可以通過對用戶使用流程的分析，使廚具的存放更加井然有序，方便存儲和使用，減少烹飪中不必要物品的拿取和位移；廢水凈化區(qū)，可以把整個廚房空間內的污水進行集中處理，循環(huán)使用。

3.3 設計應用之循環(huán)探析針對廚房環(huán)境中空氣污染的問題，結合我國古代“長信宮燈”的設計方法采用水洗法，利用虹吸以及離心原理，將混合于水的凈化劑通過虹吸原理吸入其電機底座的同軸離心渦輪下部的吸管中，通過交流罩極電機高速旋轉，再利用離心原理，將混合于水的凈化劑噴在瓶膽內形成一層水膜，將油煙機吸附的空氣中的灰塵以及細菌吸入水中，同時將經過凈化的空氣吹入室內，快速有效地去除室內的有毒素生物、灰塵、煙味、臭味、病毒等，并產生大量的新鮮氧氣。將科學性、實用性、審美性和諧完美地統(tǒng)一起來。洗滌區(qū)下污水處理器可將水盆、灶具及培養(yǎng)皿產生的廢水進行集中處理。

四總結與思考

4.1 研究分析小結隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，各種信息更加快速地融入日程生活，人們越來越注重生活質量，感受生活的細節(jié)和樂趣，這些都要求設計本身必須帶有鮮明的時代性。對于與人們生活息息相關的家居生活空間，更是如此。通過對整體廚房多方面的考察與研究，筆者深刻發(fā)覺，設計是建立在以用戶為核心的基礎上，產品和服務必須具有能夠實現(xiàn)使用者渴望和夢想的本質。當今的設計涉及多學科、多領域，設計師將諸多因素重新組合排列形成新鮮事物，不斷提升人們的物質生活與精神生活。

4.2 廚房設計的啟示與廚房相應的餐廳空間是一家人吃飯或是邀請好友聚餐的場所，裝飾時應以甜美、潔凈為主題，可以適當擺放色彩明快的室內觀葉植物。同時充分考慮空間的開放性，以立體裝飾為主減少空間的占用，所選植物株型要小而精致。形態(tài)低矮的迷你植物，即可增添環(huán)境的靈動與精致，又不會遮擋人們的視線，方便交流、談話。無菌的培養(yǎng)土來種植的艷麗花朵盆栽，可以增添歡快的氣氛。

廚房是家居中油煙最多的地方，烹飪操作頻繁、物品選取零碎，在植物的選擇上，應該以葉革質的植物為主，這種植物不容易沾染油污，方便打理，其中以吊掛盆栽較為合適，一盆吊蘭一天的時間就可把室內的廢棄全部吸收并釋放氧氣。植物培養(yǎng)皿的引入可把燃氣燃燒產生的廢氣和水通過光合作用，轉化成氧氣變廢為寶。植物培養(yǎng)皿可選擇隱藏頂柜式或懸掛式兩種，培養(yǎng)皿可以選擇框架接式或單獨的模塊化培養(yǎng)皿單元。嵌入式油煙機可以很好地融入整個廚房環(huán)境，避免了現(xiàn)在廚房中油煙機的笨重與廚房風格中格格不入的問題。吸油煙機內安裝空氣凈化器裝置，可把廢氣吸收后進行收集處理。傳統(tǒng)設計的創(chuàng)新應用，一側設計為聯(lián)通煙道，煙經底層水盤過濾，可加快吸油煙機的吸力，縮短室內煙塵的滯留時間。同時形成循環(huán)通道，更加節(jié)能環(huán)保。洗滌區(qū)下污水處理器可將水盆、灶具及培養(yǎng)皿產生的廢水進行集中處理。

4.3 廚房設計的新思路生態(tài)廚房是一個既能保證健康又能美化環(huán)境的一舉兩得的好辦法。綠植的引入讓廚房多些生氣，多點質感。擺一盆綠植讓裸露的泥土散發(fā)出清香；放一件微型的生態(tài)魚缸，給飽受油、煙、雜物困擾的廚房帶來一絲自然與清新，廚房時間因此也變得愜意起來。開放式廚房可以有效利用自然光照明，每天節(jié)約一度電為節(jié)約能源做出一份貢獻，也是家庭低碳環(huán)保格調的獨特體現(xiàn)。

現(xiàn)代廚房已從僅僅是烹飪的封閉空間一步步向家居空間開放化，傳統(tǒng)的隔離墻被省略，將廚房與餐廳、客廳相銜接，成為家居空間中重要的一筆色彩，因此美觀整潔度的要求也越來越高。高效率、快節(jié)奏的社會環(huán)境中，人們對情感的需要越來越強烈，對于時間差不同的家人來說，也許能隨時隨地坐在一起吃飯都成為一種奢侈的享受，而一起做飯的樂趣更是彌足珍貴的體驗，所以廚房變得越來越有意義、越來越溫情。

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本文來源：http://k2057.cn/w/wy/14380.html 《設計》

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