食在舌尖,美上心頭——淺析《舌尖上的中國(guó)》選題與視聽(tīng)語(yǔ)言藝術(shù)

一、 紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》獲得成功熱播各方條件  

(一) 選題背景標(biāo)新立異

燧人氏五萬(wàn)年前發(fā)明了“鉆木取火”，從此人類開(kāi)始烹飪，隨著時(shí)代的進(jìn)步，飲食文化慢慢豐富。人們已經(jīng)從果腹的基本需求,到饕餮的物質(zhì)享受,再到養(yǎng)生的健康追求，對(duì)美食的態(tài)度不斷發(fā)生著變化。同樣美食電視節(jié)目也在短短30多年時(shí)間里迅速豐富起來(lái)，它既迎合了人們的飲食需求，又弘揚(yáng)中華美食文化。

從以往的影像素材看，中國(guó)美食多以“烹飪大師”或“美食名家”結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)美食制作的精湛廚藝和繁雜的工序?！渡嗉馍系闹袊?guó)》為中央電視臺(tái)制作播出的美食類紀(jì)錄片。精巧細(xì)膩的畫(huà)面，一道道用心制作的食材，在中國(guó)這個(gè)“民以食為天”的國(guó)度里，國(guó)人賦予食物不再僅僅是溫飽的含義，更多是傳遞愛(ài)的味道、家的味道、情的味道。讓受眾體會(huì)到中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的意蘊(yùn)，通過(guò)美食來(lái)多角度反應(yīng)所想傳達(dá)的意義所在。 

(二)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀美食類欄目現(xiàn)狀分析

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》取得良好的收視率，在國(guó)內(nèi)眾多關(guān)于美食的紀(jì)錄片中脫穎而出。它之所以能夠吸引大眾的眼球，首先是其巨大的投資與優(yōu)良的制作水準(zhǔn)，而最重要的原因它并不單純講述食材及美食的制作，而是通過(guò)美食，找到與之相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西，比如傳統(tǒng)價(jià)值觀念、人際關(guān)系、生存狀態(tài)等深層次的思考與探索。

        《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)首次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，在攝像方式上采用微距攝像。攝像機(jī)近距離的拍攝，為觀眾呈現(xiàn)了食材本身的紋理構(gòu)造，使天然的圖案表現(xiàn)得非常唯美?！渡嗉馍系闹袊?guó)》無(wú)論是攝像畫(huà)面，還是講述故事，都是與大眾相關(guān)的美食背后的人與事，散發(fā)著濃郁中國(guó)韻味的審美情趣，因此能引發(fā)人們的興趣。

（三）制作深度含義

“吃”作為滿足基本生活需求的本能，現(xiàn)階段物質(zhì)文化生活豐富的今天，已不簡(jiǎn)單將基本功能作為延續(xù)的本質(zhì)，人們?cè)絹?lái)越講究食物深層次的含義，不再是“食肉”便是幸福的時(shí)代，“情”在美食中便賦予了更多的深層含義。

《舌尖上的中國(guó)》主要介紹的是物產(chǎn)豐富的祖國(guó)從南至北的舌尖上的誘惑。第二部分為《時(shí)節(jié)》《腳步》《心傳》《家常》《秘境》《相逢》《三餐》七集。其中將涵蓋四川、廣州、新疆、西北等各個(gè)地區(qū)的特色菜品。攝制組歷時(shí)半年時(shí)間，走訪拍攝近100個(gè)地點(diǎn)，足跡遍訪祖國(guó)各地美食，積累了大量素材。

（四）精準(zhǔn)定位解讀  

    《舌尖上的中國(guó)》旨在將食物傳遞給人的意義進(jìn)行一個(gè)新的解讀，吃在口中愛(ài)在心中的深層意義。不再單一局限在一個(gè)年齡階層，老少皆宜。通過(guò)以百姓化的角度傳遞食物的意義，養(yǎng)蜂人老譚一家，用養(yǎng)蜜蜂來(lái)維持生計(jì)，卻依舊在路上還不忘家鄉(xiāng)美食的味道，用食物拴住牽絆和思念，《舌尖上的中國(guó)》填補(bǔ)這種心理缺失是借助于將鄉(xiāng)村生活“他者”化的塑造，將美食背后的鄉(xiāng)村形象（如人、環(huán)境、人的活動(dòng)等）按照城市人的心理需求進(jìn)行剪裁，從而遮掩了鄉(xiāng)村生活中艱辛苦楚的一面。照顧到絕大多數(shù)國(guó)人的心里，這也是《舌尖上的中國(guó)》獲得成功的必要條件。

(五)品牌欄目?jī)r(jià)值分析

    電視美食節(jié)目是一個(gè)投資小、影響大、收益高的項(xiàng)目。節(jié)目以美食為載體,以服務(wù)為表現(xiàn)形式,將飲食文化、實(shí)用信息、生活情趣、健康安全等元素有機(jī)融合,可以滿足觀眾的各種收視需求?！渡嗉馍系闹袊?guó)》正是契合電視美食類節(jié)目的基本要求。

它的節(jié)目宗旨是使受眾了解一些當(dāng)?shù)氐拿朗常瑫r(shí)感受到家的親切與溫暖，通過(guò)本紀(jì)錄片，使全國(guó)人民更深入了解一些不為人知的特色美食，使外來(lái)人口敢于嘗試并愛(ài)上當(dāng)?shù)孛朗常瑥亩鴮?duì)這個(gè)地方產(chǎn)生美好的心理情愫。

吃是最可以激發(fā)人性本能，所有食物的取材選料，美食給人心里帶來(lái)的靜謐，家鄉(xiāng)的味道有種迷人的魅力，快速發(fā)展的中國(guó)，總有人因?yàn)樯?jì)匆匆與美食擦肩而過(guò)，放棄美食。

（六）選題出發(fā)與落腳

飲食發(fā)展到今日，各種價(jià)位、各種地域乃至跨國(guó)界的美食比比皆是。商家絞盡腦汁渴望從美食行業(yè)脫穎而出。食客也尋尋覓覓，力圖享受到有特色、有內(nèi)涵的絕妙美食。 

《舌尖上的中國(guó)》這檔美食節(jié)目，就是搭建一個(gè)交流的平臺(tái)，優(yōu)秀的商家可以盡展所長(zhǎng)，以此為基礎(chǔ)展示自身特色。而美食愛(ài)好者則可以通過(guò)節(jié)目的推介，節(jié)省大量的時(shí)間精力，了解到平時(shí)踏破鐵鞋無(wú)覓處，只能通過(guò)口口相傳卻難辨優(yōu)劣，隱藏在街頭巷尾的各種美食，然后憑借節(jié)目的推廣慕名尋找并盡興而歸。

片子強(qiáng)調(diào)美食的意義不僅在于食物，而且還是一種生活方式與生活態(tài)度，甚至是人與人之間的情感紐帶，將情感寄托在食物中。因?yàn)殡娨暪?jié)目的兩大特點(diǎn)就是傳遞信息、娛樂(lè)大眾，這兩點(diǎn)都較好的在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里體現(xiàn)。

二、 美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》視聽(tīng)語(yǔ)言藝術(shù)分析

視聽(tīng)語(yǔ)言作為電視的載體，有著舉足輕重的作用。一檔節(jié)目的制作流程是繁瑣的，在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》拍攝中，我們通過(guò)攝影師的鏡頭推拉搖移，慢慢的進(jìn)入角色，跟隨鏡頭的頻率找到屬于你自己的“舌尖上的中國(guó)”。

(一)拍攝手法藝術(shù)分析

畫(huà)面是影片構(gòu)圖的基礎(chǔ)，影片中的影像都被圈在銀幕的畫(huà)框之內(nèi)，畫(huà)家與影片攝像師以畫(huà)面適應(yīng)構(gòu)圖。美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的鏡頭構(gòu)造，采用的是碎片式的剪輯方式，進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接，講述同一食材在天南地北之間的變化，用紀(jì)錄片的方式營(yíng)造出一個(gè)一個(gè)真實(shí)的故事。美食節(jié)目要求畫(huà)面簡(jiǎn)潔明了，這樣用以突出拍攝的主體，但是也不能低估了觀眾的水平，在保證突出主體的前提下，還要盡量讓畫(huà)面內(nèi)容更加豐富。

美食節(jié)目畫(huà)面的美感和表現(xiàn)力要為主體內(nèi)容服務(wù)，主要突出主體的美味，在創(chuàng)作過(guò)程中對(duì)美食著重采用了特寫(xiě)，通過(guò)特寫(xiě)帶給觀眾在視覺(jué)上強(qiáng)烈的沖擊，讓她們對(duì)美食有一個(gè)更深的印象，利用特寫(xiě)鏡頭調(diào)動(dòng)觀眾味蕾，使他們更好的與節(jié)目融合。                

（二）聲音藝術(shù)分析

聲音可以創(chuàng)造出節(jié)奏感，《舌尖上的中國(guó)》里面加入了不少音效，為節(jié)目增加一定的活潑感，音效的加入使原本冗長(zhǎng)的鏡頭增加一些快樂(lè)的旋律，增加節(jié)目趣味。

本片中的聲音多是同期聲自然音響，因?yàn)橥饩暗呐臄z環(huán)境原因，音效可以傳達(dá)環(huán)境信息，有著豐富的聽(tīng)覺(jué)感，在片子前半部分戶外搜索美食的情形中烘托出片子的意境。

（三）解說(shuō)詞藝術(shù)分析

解說(shuō)詞紀(jì)錄片作為使用影像記錄外在客觀世界的一種影視作品，單純的運(yùn)用鏡頭畫(huà)面難以達(dá)到記錄世界的目的，電視又是聲畫(huà)并茂的媒介載體，鏡頭往往只是從現(xiàn)象上繼續(xù)而無(wú)法使人更深層次的理解，作為紀(jì)錄片的解說(shuō)詞，它不僅僅是配合畫(huà)面而存在，更是為了使受眾不在其中仿佛置身其中之感，把需要理解表達(dá)的通過(guò)文字傳遞，《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞也成為觀賞性極佳的藝術(shù)手段。

紀(jì)錄片具有敘事功能，交代事情的起因、經(jīng)過(guò)、結(jié)尾，所涉及的事件有時(shí)用畫(huà)面不好表達(dá)，就用聲音和文字進(jìn)行補(bǔ)償說(shuō)明，敘事是解說(shuō)詞的基本功能?！渡嗉馍系闹袊?guó)》，記錄故事化的情節(jié)，又將情節(jié)細(xì)分化，將每一個(gè)有關(guān)聯(lián)的細(xì)碎的鏡頭進(jìn)行串聯(lián)組接，引發(fā)觀眾興趣，提高可視性。

(四)音樂(lè)藝術(shù)分析    

本片雖說(shuō)屬于紀(jì)錄片題材，卻不能單一的只是人物之間的采訪對(duì)白，這樣會(huì)造成節(jié)目的過(guò)度冗長(zhǎng)和疲乏的感覺(jué)，這時(shí)音樂(lè)的加入就起到了重要的作用，在片頭的音樂(lè)，要能夠一下吸引住觀眾。 

音樂(lè)的選擇也要符合紀(jì)錄片的主題，用聲音烘托意境，聲音連接畫(huà)面，突出電視媒體聲畫(huà)并茂的特點(diǎn)。

（五）畫(huà)面造型藝術(shù)分析

畫(huà)面的造型風(fēng)格涉及到片子的各個(gè)方面，景別，焦點(diǎn)，角度，試點(diǎn)，構(gòu)圖，用光，色調(diào)每一個(gè)鏡頭之間的組接，春夏秋冬季節(jié)轉(zhuǎn)換的自然過(guò)渡、光線的選擇，明暗的運(yùn)用，能夠折射出整個(gè)片子索要傳達(dá)的意境以及表現(xiàn)手法，多采用自然光線，營(yíng)造出真實(shí)，貼近生活的畫(huà)面內(nèi)容。

結(jié)語(yǔ)

這部紀(jì)錄片的思路可以歸結(jié)為：就地取材、就材而食、就食品人、就人化文?！渡嗉馍系闹袊?guó)》正是試圖通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)的針對(duì)性來(lái)吸引受眾。將美食和歷史巧妙地融為一體，通過(guò)美食展現(xiàn)歷史的醇厚，這也正是為什么很多人表示邊看邊流淚的原因。一道道美食除了勾起觀眾的食欲，也勾起了濃濃的思鄉(xiāng)之情。由此可見(jiàn)，這也就是《舌尖上的中國(guó)》獲得成功的各方面原因。

參考文獻(xiàn)

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