案例庫的建設及案例教學在專碩研究生課程中的探索應用 ——以《食品質量安全檢測新技術》課程為例

近年來，隨著我國的研究生教育模式逐漸從以學術型為主向以學術型與應用型并重轉變，專業(yè)學位碩士研究生的招生規(guī)模不斷擴大，而實踐能力的培養(yǎng)是專業(yè)學位研究生培養(yǎng)工作的核心。食品加工與安全領域專業(yè)碩士人才的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)具備現(xiàn)代農業(yè)和食品產業(yè)相關的基礎理論基礎知識與食品加工和食品安全相關的專業(yè)知識，具備運用食品專業(yè)知識分析和解決食品加工和食品安全方面的生產實際問題的高等應用型人才。

在內蒙古農業(yè)大學食品加工與安全領域的專業(yè)碩士培養(yǎng)方案中，食品質量安全檢測新技術是一門非常重要的課程。此課程的開設將為專業(yè)碩士研究生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供重要的基礎。然而，該課程教學目前仍以傳統(tǒng)的“填鴨式”理論教學方式為主，沒有配套切實可行的實踐案例，缺乏任務式、問題式和實踐應用的引導型教學，無法充分調動學生學習的積極性和興趣，以至于學生分析和解決問題的實踐應用能力有所欠缺。

案例教學法是一種以培養(yǎng)和提高學習者自主學習能力為目的的實踐教學方法。以選取的具有代表性的學術問題為背景，讓學習者通過問題分析、資料收集、分析討論和研究最終提出各種解決問題的方案，使學習者開闊思路、提高分析解決問題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識。通過案例教學法可以有效實現(xiàn)理論知識與具體實踐的有機結合，因此，為了不斷培養(yǎng)和提高專業(yè)碩士的實踐能力，開發(fā)符合食品加工與安全領域的專業(yè)培養(yǎng)需求、與教學大綱內容相關的各類食品質量安全檢測項目案例勢在必行。

目前，有關案例教學法在食品加工與安全領域研究生課程教學中的探索實踐已有多項研究報道。然而，目前關于案例教學法在《食品質量安全檢測新技術》課程中的應用研究缺乏典型的、有針對性的教學案例，同時，對于案例的應用效果缺乏深入分析。本文基于對內蒙古農業(yè)大學食品加工與安全領域《食品質量安全檢測新技術》課程教學的現(xiàn)狀分析，設計并構建以課程教學大綱為基礎的教學案例庫，引入案例教學模式，并開展教學探索和應用效果分析，為培養(yǎng)和提高食品加工與安全領域的研究生的分析和解決實際問題的能力做出探索和嘗試。

一、《食品質量安全檢測新技術》課程實施案例教學法的必要性和可行性

《食品質量安全檢測新技術》課程主要針對微生物污染和化學污染，如農獸藥殘留、食品添加劑、天然毒素、重金屬污染、食品包裝材料與制品污染以及食品加工過程中產生的毒物等，系統(tǒng)地講授食品安全檢測方面的新技術，包括樣品制備和前處理技術、色譜技術、光譜技術、免疫檢測技術、核酸分子檢測技術等的基本原理、主要裝置及最新研究成果；同時探討這些新的檢測技術在食品加工及質量安全領域的應用。課程共32學時，全部為理論學時，主要講授有關食品質量安全檢測新技術的最新研究進展和最新的安全檢測新技術，以及典型的測試技術的基本原理、儀器設備操作要點及注意事項。傳統(tǒng)的理論講授方法仍然是老師主動“教”和學生被動“學”，無法充分調動和激活學生學習的主動性和創(chuàng)造性。因此，在本課程教學中引入以任務式、問題式和實踐應用為特點的案例教學法，可以為培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實際問題的實踐應用能力奠定一定的理論基礎。此外，本校專業(yè)碩士研究生本科所學專業(yè)大多是食品質量與安全、食品科學與工程、乳品工程以及其他相近專業(yè)，先行課程如《現(xiàn)代食品檢測技術》《現(xiàn)代儀器分析》以及課內實驗課程都涉及相關的檢測技術內容，因此采用案例式教學法具有一定的可行性。

二、案例庫建設

本課程的案例選擇是由從事食品加工與安全的一線教學與科研的6名教師組成教學團隊共同搜集案例的，保證了案例的質量。目前，國內外有關食品安全的案例較多，因此案例選擇應具有一定的代表性，源于實際，貼近生活，具有較強的綜合性和一定的學科導向性，并且案例應覆蓋教學大綱中的章節(jié)內容以及重要的知識點。在建設案例庫的過程中，應做到以下幾點。1.案例選擇應兼顧國內外食品安全案例，有利于開闊學生視野，制定相應的措施和對策。2.案例真實，源于實際，有利于引起學生的興趣，激發(fā)他們學習的積極性和主動性。3.案例具有一定的學科導向性。從案例事件的發(fā)生、發(fā)展、起因、主要污染物的性質與危害等方面呈現(xiàn)整個案例。4.案例與科研相結合。借助研究生導師的科研案例及成果，將其科研內容轉化為教學案例。還可以結合企業(yè)的實際需求進行案例教學，如關于重金屬、食品添加劑的檢測，讓學生從企業(yè)的角度出發(fā)，通過查閱資料，制定關于重金屬及復合添加劑的檢測方案。一方面有助于學生了解學科的前沿內容；另一方面可以激發(fā)學生的科研興趣，利于其開展就業(yè)選擇。5.案例形式多樣，包括文字敘述、圖片和視頻等方式。除課程組教師提供的教學案例外，研究生可以組成小組，每組通過查閱資料文獻，搜集形成至少一個案例。這種方法不僅鍛煉了學生的團隊協(xié)作能力，還鍛煉了他們的搜集、綜合處理復雜問題的能力。

三、案例教學法在《食品質量安全檢測新技術》課程中的實踐應用

1.案例教學設計?；谝陨习咐x擇及建設開展教學案例設計，包括教學目的、案例背景、案例分析思路、案例涉及的關鍵知識點和理論依據(jù)等。

2.典型案例舉例。案例1：2021年“3·15”晚會上曝光了號稱“養(yǎng)羊大縣”的河北省青縣養(yǎng)羊產業(yè)中投喂瘦肉精的問題。據(jù)了解，該縣在飼養(yǎng)羊的過程中添加了瘦肉精。瘦肉精屬于非法添加物，而非添加劑。河北省市場監(jiān)管部門已責令依法注銷河北天一肉業(yè)有限公司食品經營許可證。天津市市場監(jiān)管部門組織開展對羊肉的全面排查，調查人員發(fā)現(xiàn)，靜海區(qū)2家市場主體的2批次羊肉被檢出“瘦肉精”，已被立案調查。經查，2家市場主體均從同一批發(fā)商處購進問題羊肉，該問題羊肉已被查封，該批發(fā)商也被移送至公安機關。

案例2：2011年，德國宣布召回從比利時進口的冷凍細面條，主要原因是該面條包裝上印刷油墨中所含有的二苯甲酮(BP)滲透到了面條中，導致面條被污染，遷移量達1747μg /kg。

3.典型案例分析。（1）通過“河北省養(yǎng)羊大縣在飼料中添加瘦肉精被召回的案例”引出“非法添加化學污染物對食品的危害”這一話題，讓學生通過查閱文獻了解非法添加化學污染物以及獸藥殘留的危害，并引導學生思考商家非法添加瘦肉精的原因。這樣一方面可以讓學生學會通過借助文獻資料發(fā)現(xiàn)問題；另一方面可以讓學生思考“通過何種技術手段可以發(fā)現(xiàn)飼料中添加的瘦肉精”，并讓學生查閱有關飼料中的瘦肉精的檢測技術與方法。重點查閱采用氣相和液相以及與質譜聯(lián)用的檢測新技術來檢測非法化學添加物，讓學生學會帶著問題去學習氣相、液相色譜以及質譜聯(lián)用檢測非法化學添加物（獸藥殘留）的原理、設備使用以及各種測試方法的優(yōu)缺點，并了解國內外相關的標準方法。

（2）通過“德國宣布召回從比利時進口的冷凍細面條的案例”引出有關“食品包裝材料與制品污染”的話題，尤其是“食品接觸包裝材料印刷油墨對食品的危害”這一話題。讓學生查閱資料了解食品接觸材料引起食品安全問題的主要因素，重點查閱食品接觸材料中印刷油墨中的光引發(fā)劑對食品的污染危害，以及不同檢測技術檢測油墨中光引發(fā)劑的原理、設備操作方式以及各自的優(yōu)缺點，讓學生帶著問題去學習類的食品接觸材料引發(fā)安全問題的檢測方法。同時，以此案例進行拓展延伸，讓學生了解和學習如何發(fā)現(xiàn)食品接觸材料中的增塑劑超標問題，以及如何進行增塑劑檢測。

4.案例教學實施過程。該課程采用案例教學法突出學生的主體地位，以提高研究生的綜合分析和解決問題的能力為目標。在采用案例教學法之前，任課教師首先要對本課程中的重要概念和關鍵知識點進行概要性地講解，如常見的食品污染主要包括微生物污染和化學污染，以及污染的主要類型、每種污染的主要特點及危害。具體教學步驟如下：

（1）通過微信群提前2周向學生發(fā)布案例庫中的典型案例以及討論任務，并說明具體的討論要求。

（2）小組準備和討論。對學生進行分組，每組3-4人，其中1人為組長，負責小組成員的具體分工。首先小組成員共同研讀案例內容，共同查閱文獻資料，找出引起食品安全的主要污染源并分析其原因；然后在小組內展開討論，分析關于案例中的食品污染物的主要檢測技術及其特點。小組應通過搜索專業(yè)的學術網站、閱讀權威書籍或通過在線開放平臺進行線上學習來查閱文獻。最后各小組將各自的討論結果形成一個書面文件，寫清楚案例內容、主要食品污染物及其對人體的主要危害、采用的檢測技術及其優(yōu)缺點后發(fā)給授課教師。同時，按照分工，小組成員完成PPT制作，為匯報做準備。

（3）分組匯報。針對不同的案例內容，小組分別進行PPT匯報。不同的小組要在同一課堂上對相同的案例內容進行匯報，彼此進行提問和質疑，并通過討論強化對關鍵知識點的記憶。

（4）任課教師進行總結評價。授課教師通過匯總各小組的討論結果對各個代表性案例中涉及到的主要食品污染源檢測技術進行總結，并再次提出具有針對性的思考題目。

5.采用案例教學的優(yōu)點。（1）學生的主體性地位得到充分展現(xiàn)。通過實際的案例內容，使每位學生都深入了解案例，參與課堂。

（2）教學方式具有較強的啟發(fā)性。通過案例教學，啟發(fā)學生獨立思考、探索的思維模式，對于培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實際問題的能力具有重要的意義。

（3）貼近生活實際的案例內容具有較強的應用性。通過實際的食品安全案例，學生能在課堂接觸到實用性強的食品安全問題，并嘗試具體的技術解決方案，縮短了從理論到實踐的距離。 

（4）案例教學增強教師與學生以及學生與學生之間的互動。鮮活的案例教學超越了理論和實際之間的鴻溝，學生可以認識到學習內容的實用性，愿意與老師進行交流和討論，從而增進教師與學生以及學生與學生之間的互動。

6.案例教學的應用效果。本課程采用的案例教學法在內蒙古農業(yè)大學食品科學與工程學院2022級和2023級食品加工與安全全日制專業(yè)碩士和非全日制專業(yè)碩士的課堂教學中被實施應用。相對于傳統(tǒng)課堂中“滿堂灌”的教學模式，案例教學法極大地調動了研究生的學習積極性。通過案例教學法的具體實施，使剛入學的研究生學會了查閱中英文文獻資料的方法，學會了與團隊合作分析問題，并試圖形成自己獨到的見解。同時，通過該課程的學習，研究生對當前重要的食品質量安全檢測新技術，如色譜技術（氣相色譜、液相色譜）、質譜技術（氣質、液質聯(lián)用）、光譜技術（原子吸收）、酶聯(lián)免疫吸附、PCR等的原理、設備以及各自的應用場合有了更為深刻的認識和理解，不同程度地提高了研究生理論聯(lián)系實際、解決實際問題的實踐和應用能力；在一定程度上為研究生后期碩士畢業(yè)論文科研選題、團隊合作、創(chuàng)新意識以及畢業(yè)實驗的順利開展，以及今后就業(yè)信息的塑造奠定了良好的理論和實踐基礎，得到了學生的一致好評。

三、結語

內蒙古農業(yè)大學食品科學與工程學院《食品質量安全檢測新技術》專碩課程組在課程教學中采用案例教學法，以學生為中心，精選貼近實際生活的、真實的、學生感興趣的、與食品安全密切相關的案例為切入點，探索了該方法在課程中的實踐應用。將學生的被動接受轉變?yōu)橹鲃犹剿鲗W習，從根本上解決了專碩研究生課堂參與度低的問題，提高了研究生的學習積極性以及分析和解決實際問題的能力。課程組注重對案例的選擇，并進行了案例庫建設，案例庫幾乎涵蓋該課程所涉的所有食品污染的典型案例，具有典型性和代表性強的特點。通過典型案例的呈現(xiàn)，以及學生的討論式“學”和教師的總結性“教”，使學生將抽象的理論內容與具體實際相結合，為研究生了解食品中的營養(yǎng)及功能成分、食品添加劑以及有毒有害物質的分析檢測方法和技術、解決實際科研中的問題奠定了良好的理論基礎。經過兩輪的應用實踐，取得了較好的教學效果。后續(xù)應繼續(xù)補充、細化教學案例，優(yōu)化教學方法，為培養(yǎng)復合型、應用型和實踐型食品加工與安全技術綜合型人才做出更大的努力。

本文來源：《中國食品》http://k2057.cn/w/qt/29400.html