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美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作手法分析――以《日食記》為例

作者:范靜婷來(lái)源:《視聽》日期:2019-07-15人氣:12104

《舌尖上的中國(guó)》讓2013年的紀(jì)錄片作品顯得有些平靜,以《日食記》為首的美食類短視頻,因其平民化選題,人格化敘事以及詩(shī)意化的視聽語(yǔ)言等創(chuàng)作手法,受到年輕尤其是女性受眾的吹捧和喜愛,同時(shí)開啟了紀(jì)錄片的不同形式表達(dá)手法。

一、紀(jì)錄片選題

首先,該紀(jì)錄片創(chuàng)造了非常優(yōu)秀的選題。審美感受、情感活動(dòng)、社會(huì)功能都是中國(guó)飲食文化獨(dú)特的文化與意蘊(yùn)?!度帐秤洝凡粌H準(zhǔn)確地抓住了廣大受眾對(duì)美食的濃厚興趣,而且在選題上實(shí)現(xiàn)了多樣化,盡可能的挖掘不同地域、不同風(fēng)味、不同類別、不同特點(diǎn)的美食和情感故事。

當(dāng)前,中國(guó)電視紀(jì)錄片發(fā)展的一個(gè)突出特征是紀(jì)錄片與電視欄目相結(jié)合,紀(jì)錄片的欄目化已成為中國(guó)紀(jì)錄片的主要生存方式之一。首先是選題的創(chuàng)新性,片中將生活中看起來(lái)最平常的食物用簡(jiǎn)單但十分新穎的做法呈現(xiàn)給大眾,很大程度上的喚起了觀眾的躍躍欲試心理。相對(duì)于新媒體來(lái)說(shuō),電視、廣播和報(bào)紙- -時(shí)間似乎全都進(jìn)入了風(fēng)燭殘年。社會(huì)化媒體的傳播方式十分符合當(dāng)下社會(huì)文化消費(fèi)特征,這種新型的傳播方式帶來(lái)了傳統(tǒng)媒體無(wú)法比擬的傳播效果。另外,該紀(jì)錄片的創(chuàng)新性還體現(xiàn)在題材的選取上,選題更偏向于與大眾的生活情緒和成長(zhǎng)經(jīng)歷向關(guān)聯(lián)的話題。如《阿婆的肉圓》《思念中的月餅節(jié)》等,不僅拉近了與觀眾之間的距離,更建構(gòu)了一個(gè)與觀眾共通的情感對(duì)話空間。

二、情感外化的表達(dá)方式

《日食記》采用了動(dòng)物視角對(duì)節(jié)目進(jìn)行敘述表現(xiàn)出了濃濃的生活氣息。本片中的動(dòng)物酥餅是一只可愛的貓貓,它的出現(xiàn)給整個(gè)影片呈現(xiàn)出一種溫馨的感覺,從貓的視角去審視人類的一舉動(dòng),并且配上有趣的文字,撲面而來(lái)的生活氣息不得不讓觀者駐足來(lái)細(xì)細(xì)品味這檔美食紀(jì)錄片。

細(xì)細(xì)地品味生活,淡淡地品嘗人生,《日食記》這部紀(jì)錄片中的情感不僅僅是對(duì)美食的偏愛,鏡頭下出現(xiàn)的任何事物,都承載了紀(jì)錄片制作者的濃濃情感。溫順的貓咪、潔凈的房間、考究的餐具,這些生活里的點(diǎn)綴都讓人感受到了紀(jì)錄片制作者的用心良苦。看似簡(jiǎn)單的生活,卻包含了對(duì)生活的深情。根據(jù)天氣的不同:可以烹飪出搭配專屬于各種天氣的美食,不管是怎樣的心情面對(duì)美食,美食也可以記錄生活的酸甜苦辣,舌尖的記憶也是可以無(wú)比的動(dòng)人,甚至是回味無(wú)窮。根據(jù)節(jié)氣的不同:可以烹飪出符合春、夏、秋、冬不同口味的美食。春天的桃花酥,甜甜的口感就像是無(wú)限期待的桃花運(yùn),點(diǎn)點(diǎn)甜蜜上心頭。夏天的綠豆湯與涼面,那是去除“心頭”熱的良方。秋天的桂花糖,那份甜美沁人心脾。冬天的肉夾饃,不管是多冷的天兒,似乎只要咬上一口,所有的嚴(yán)寒都會(huì)瞬間消失殆盡。根據(jù)節(jié)日的不同:端午的粽子,可以是香軟的糯米,也可以是咸淡相宜的肉粽,個(gè)個(gè)飽滿的背后,是濃濃的祝福。中秋的月餅,本片呈現(xiàn)了水晶月餅是由芒果餡兒、櫻桃餡兒為主要材料,顆顆透明,表達(dá)了思念就像這月餅餡兒,既透明也觸摸不到。

另外,在《日食記》的2017年份的鏡頭下,我們不難找到童年的蹤跡?!度帐秤洝返耐昝乐幵谟?,它不僅僅有各色各樣的美食,甚至也包括了不同時(shí)代的美食,并且將不同時(shí)代的美食推送到觀眾眼前,勾起觀眾關(guān)于那個(gè)時(shí)代的記憶?!坝投兆印钡闹谱鳎屓嘶匚镀鹦r(shí)候放學(xué)后從家里廚房里飄出了的香味,這是媽媽的味道?!氨呛J”,本片的標(biāo)簽是童年的執(zhí)著。山楂串起了冰糖葫蘆,串起了回憶,串起了逐漸消失的單純。

三、攝影技巧

(一)從拍攝畫片的構(gòu)圖角度探究

對(duì)于紀(jì)錄片的拍攝,不僅僅要突出拍攝某一主要事物的與主題和諧,整個(gè)畫面的和諧才是重中之重。不同題材類型的紀(jì)錄片,其審美特質(zhì)也有所不同?!度帐秤洝愤@部紀(jì)錄片的整體畫面美好,呈現(xiàn)小清新的氣息,在鏡頭下的各個(gè)物體都很鮮活,各個(gè)重要要素之間相互作用,構(gòu)成了平衡的拍攝畫面,呈現(xiàn)了良好的拍攝效果。

以近期的《日食記》中——“南瓜派”這一期為例。視頻開篇交代了制作南瓜派的背景。這個(gè)構(gòu)想來(lái)自于朋友留下的食材,畫面中出現(xiàn)了一張朋友留下的便簽和一箱食材,箱子里的調(diào)皮南瓜尤為耀眼,奠定了整個(gè)視頻的基調(diào)。接著,墻上的承載記憶的照片,是情感的引入,直擊觀眾心底。南瓜的去皮,材料的準(zhǔn)備,一連串連貫的制作過程,將友誼的這份感動(dòng)填滿觀眾的心田。

(二)從拍攝角度技巧探究

不管是在什么記錄片中,視頻的拍攝技巧是整個(gè)作品呈現(xiàn)效果的關(guān)鍵所在。拍攝技巧一般分為平攝、仰攝與俯攝。整個(gè)視頻的拍攝不能單單只有一個(gè)拍攝技巧,顯得視頻效果單調(diào)乏味。不同的拍攝技巧的呈現(xiàn),也來(lái)自于鏡頭下所拍攝事物的需要。

以《日食記》中——“糯米蛋”這一期為例,來(lái)具體說(shuō)明拍攝技巧在這部紀(jì)錄片中的呈現(xiàn)效果。視頻開頭便是以“酥餅大人”的平攝引入,讓人們瞬間想起“酥餅大人”在這部紀(jì)錄片中的很多有趣的瞬間。緊接著對(duì)各種各樣素材的俯拍,正式進(jìn)入美食的制作環(huán)節(jié)。在《日食記》這部紀(jì)錄片中,俯拍鏡頭隨處可見,這樣的技巧不僅僅是能夠?qū)⑺兴夭陌阽R頭內(nèi),也是盡可能的豐富短視頻的鏡頭容納效果。

(三)從移動(dòng)拍攝視角探究

移動(dòng)拍攝技巧包括推、拉、搖和移。推拉為最主要鏡頭,一個(gè)畫面由遠(yuǎn)及近或是由近及遠(yuǎn)的鏡頭推拉,使得畫面的主體的大小得到變化,也是全景近景轉(zhuǎn)換的方式。對(duì)于一些需要觀眾看清晰的鏡頭,一般采取“推”鏡頭的拍攝。對(duì)于鏡頭的淡出,一般采用“拉”鏡頭拍攝。各個(gè)鏡頭拍攝技巧,呈現(xiàn)不同的視頻拍攝效果。

以《日食記》——用平底鍋制作千層餅這一期為例。在面團(tuán)的制作過程中,剛開始是以俯拍為開始的拍攝,但是為了讓觀眾看清面團(tuán)的制作過程和面團(tuán)的厚度,給了一個(gè)“推”的鏡頭效果。在用面包裹肉餡的制作過程中,交叉使用了“推”和“拉”的拍攝視角,讓整個(gè)制作過程清晰地呈現(xiàn)在大家視野范圍內(nèi)。

四、藝術(shù)手法

(一)敘事手法

情節(jié)化敘事是該記錄片的一大優(yōu)點(diǎn),情節(jié)化的敘事更容易引起觀眾的情感共鳴?!度帐秤洝返那楣?jié)化敘事與“人格化”標(biāo)簽采用了“陌生化”地?cái)⑹虏呗浴6^的“陌生化”,其實(shí)是在不斷更新人們對(duì)人生、事物和世界的陳舊看法,把人們從日常的狹隘關(guān)系的束縛中解放出來(lái),擺脫大家的慣常化制約,采用具有創(chuàng)造性的獨(dú)特方式,是人們面對(duì)原本陳舊的舊事物也能有不一樣的發(fā)現(xiàn)。

《日食記》與其他的美食類紀(jì)錄片的敘事方法相比,打破了傳統(tǒng)的敘事方式,也沒有固定的內(nèi)容形式,不像《舌尖上的中國(guó)》節(jié)奏緩慢的借助食物宏觀的展現(xiàn)中國(guó)的飲食特色和飲食文化,也不像傳統(tǒng)的電視美食類節(jié)目每一期都按照固定的節(jié)目形式,遵循一定的邏輯順序按部就班的演示?!度帐秤洝犯鼉A向于對(duì)生活本身的一種還原,簡(jiǎn)化烹飪步驟,每期通過僅有的固定角色“一人一貓”的對(duì)話,打造出有關(guān)食物的一系列溫暖治愈的故事短片。它在片尾融入情節(jié)點(diǎn),將寵物賦予鮮明的人格,帶著觀眾從疲憊嘈雜的生活束縛中解放出來(lái),讓觀眾通過做飯這一件事情重新感受到生活的美好和快樂。而在這個(gè)過程中,觀眾能夠獲得一種不一樣的觀看體驗(yàn),不僅能夠感到身心愉悅,還能產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。

《日食記》在多期節(jié)目中用講故事的方式將愛情、親情、友情完美的融合到了一起。每到節(jié)假日,《日食記》都會(huì)推出與節(jié)日相關(guān)的傳統(tǒng)美食,在走時(shí)尚風(fēng)格的同時(shí)也將傳統(tǒng)文化與其相融合,是該紀(jì)錄片的一大看點(diǎn)。

另外,日食記能夠在短短五分鐘之內(nèi)向觀眾講述一個(gè)完整的故事,傳達(dá)一種感情。比如在《炸雞和啤酒》這一集中就講出了生活不如電視劇,食物才是最切實(shí)際的安慰;在《奢華的茶葉蛋》一集中講出了沒有廉價(jià)的食物,只有廉價(jià)的成見,等等等等,都是《日食記》想要傳遞的情感。觀眾能夠在有形的節(jié)目形式中得到無(wú)形的情感安慰,這滿足了觀眾更深層次的情感需求。

(二)蒙太奇法則

蒙太奇法則是指,將視頻鏡頭進(jìn)行剪輯組合,串起視頻需要的主要鏡頭,將故事情節(jié)緊緊地連接在一起。在蒙太奇法則的作用下,很多攝影技巧穿插使用,為蒙太奇法則提供了便利。

以《日食記》中——紅火的番茄魚為例來(lái)敘述這個(gè)法則。這是為新年拍攝的短視頻。視頻開始鏡頭出現(xiàn)了“油酥大人”在張望著窗外,緊接著鏡頭切換到主人要進(jìn)屋的鏡頭,下一秒又切換回“油酥”大人的鏡頭,這樣的視頻鏡頭切換與組合,就是典型的蒙太奇法則的應(yīng)用。

(三)視覺與聽覺的融合

在紀(jì)錄片中,視覺和聽覺的融合是很多紀(jì)錄片都會(huì)采用的藝術(shù)手法之一。視覺只能呈現(xiàn)單一的視野范圍的一個(gè)角度,聽覺也只能呈現(xiàn)單一的聲音范圍的一個(gè)角度,不能很好的表現(xiàn)視頻的整體內(nèi)容。視頻的拍攝是需要和諧的畫面,各個(gè)要素的平衡決定了視頻的好壞。

以《日食記》中——吃一口甜蜜的圣誕披薩為例。視頻開頭就是一棵圣誕樹,視覺上讓人感受到節(jié)日的氣息,為制作圣誕披薩做鋪墊。琳瑯滿目的慶祝圣誕節(jié)的物品,也不如黑板上“平安夜放假”五個(gè)字來(lái)的醒目,通過視覺直擊觀眾心中的渴望?;顫姷谋尘坝⑽母枨?,既應(yīng)景,又給了觀眾聽覺上的享受,隨著音樂的節(jié)拍感受到了濃濃的圣誕節(jié)氣息。披薩的制作過程,隨著鏡頭的切換在眼前閃過,歡快的音樂讓觀眾身臨其境,切菜板“噠、噠、噠”的聲音也顯得異常的和諧。不同制作過程所配備的音樂也影響視頻的效果,在披薩制作完成以后遞上桌的時(shí)候,手托披薩向前走,配上上揚(yáng)快速的音樂,不僅讓人感受到了食物的美味,也烘托出了視頻中人物的心情,感染了視頻外的觀眾。

五、總結(jié)

紀(jì)錄片記錄的是生活,呈現(xiàn)的卻是不同的生活方式。巧妙的拍攝鏡頭、多樣化的呈現(xiàn)內(nèi)容、環(huán)環(huán)相扣的拍攝過程,都足以讓《日食記》在同類型紀(jì)錄片中脫穎而出?!度帐秤洝冯m然是小眾品牌的紀(jì)錄片,他以美食也背景,展現(xiàn)了制作者的生活方式與生活態(tài)度。只有熱愛生活,擁抱生活的人才能夠讓生活展現(xiàn)出生機(jī)?;顫?、有愛的鏡頭下,不僅僅是美食的盛宴,更是引發(fā)人們對(duì)生活方式的深思。


本文來(lái)源:《視聽》:http://k2057.cn/w/xf/9501.html

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